Chorizo je vrsta začinjene svinjske klobase, ki jo pogosto najdemo v španski kuhinji. Lahko ga pripravimo s prilogami ali jemo sami, običajno pa ga dodamo drugim jedem, potem ko je pripravljen. Tukaj je recept, kako pripraviti chorizo z uporabo ponve, žara ali pekača, z nekaj različicami za serviranje.
Sestavine
Služi 5 ljudem
- 5 enot chorizo
- 1/2 skodelice vode (125 ml)
koraki
1. del od 4: Ponev
Korak 1. Na ponev, približno 25 cm, nanesite pršilo za kuhanje proti prijemanju
Postavite ga na štedilnik in pečico segrejte na srednje visoko.
Korak 2. Dodajte chorizo
Vstavite ga takoj, preden se ponev preveč segreje.
- Lahko ga namestite tudi pred zažiganjem ognja.
- Dodajanje chorizo po zelo vroči ponvi poveča verjetnost, da se na eni strani zažge.
Korak 3. Kuhajte 5 minut
Začel bo rjaviti.
Pogosto obračajte s pinceto, da ne zažgete mesa na eni strani
Korak 4. Zmanjšajte toploto in dodajte vodo
Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dodajte 1/2 skodelice (125 ml) vode.
Previdno dodajte vodo, da preprečite brizganje. Koža na obrazu in rokah naj bo oddaljena od vrha ponve, saj lahko vroča para, ki se bo dvignila iz ponve po dodajanju vode, povzroči manjše opekline
Korak 5. Ponev pokrijemo in pustimo kuhati 12 minut
- Ko bo končano, bo chorizo rjav.
- Preverite notranjo temperaturo tako, da v sredino klobase vstavite termometer za takojšnje odčitavanje mesa. Ko končate, bo vaša temperatura okoli 70 stopinj.
2. del 4: Mreža
Korak 1. Žar po želji pokrijte s pršilom za kuhanje ali aluminijasto folijo, ki se ne prijema
- Nelepljiva aluminijasta folija naredi manj nereda, vendar oznake na žaru ne bodo videti tako temne. Če uporabljate aluminij, v njem z vilicami izvrtajte luknje, da omogočite vstop pare.
- Sprej za kuhanje proti prijemanju je še ena alternativa, ki preprečuje, da bi se meso preveč prijelo na žare.
Korak 2. Predgrejte žar
Ne glede na to, ali uporabljate oglje ali plin, mora biti žar na relativno nizki temperaturi.
- Plinski žar segrejte na srednje nizko temperaturo.
- Če uporabljate žar na oglje, naredite nizek kup oglja in ga enakomerno razporedite po dnu. Po prižigu ognja pustite, da plamen gori, dokler ne začne tvoriti pepela.
- Ne uporabljajte visoke vročine. Chorizo lahko opeče, na zunanji strani jo zažge, medtem ko je v notranjosti še hladna in surova.
Korak 3. Klobaso položite na žar
Pokrijemo in pustimo tam 15 do 20 minut oziroma dokler ni rjavo in pečeno.
- Klobaso pogosto obračajte s kleščami, tako da so stranice enake.
- Zapiranje pokrova žara preprečuje nepričakovane plamene. Ogenj lahko hitro naraste, če je izpostavljen preveliki količini kisika.
- Ko je končano, mora chorizo imeti notranjo temperaturo 70 stopinj. Preverite tako, da v sredino vstavite termometer za meso, ki se takoj bere.
3. del 4: Pečica
Korak 1. Pečico segrevajte 5 do 10 minut, da doseže idealno temperaturo
Večina pečic ima samo eno nastavitev, nekatere pa vam omogočajo, da pečete stvari pri "visoki" in "nizki" temperaturi. Če ima vaša pečica obe možnosti, uporabite "visoko"
Korak 2. Dodajte chorizo
Kosom dajte razdaljo, da se bolje kuhajo.
- Neprimerno nanašanje pršila na pekač ni potrebno in ga ne smete pokriti z aluminijem. Pekač ima notranjo rešetko, ki zadrži meso na dnu ponve in preprečuje kuhanje hrane v soku med segrevanjem. Zato rešetke ne prekrivajte z ničemer, da preprečite kapljanje maščobe.
- Če nimate pekača v pečici, uporabite navaden aluminijast premaz. Ta vrsta pekača ni idealna. Pazite na chorizo, ko vre, da zagotovite, da ni odvečne pare ali drugih znakov, da se je chorizo maščoba pregrela.
Korak 3. Pekač postavite v pečico
Postavite tako, da je 20 cm pod vrhom grelnega elementa pečice.
Ta način priprave uporablja samo zgornji grelni element. Ne uporabljajte dna
Korak 4. Naj se peče 11 do 12 minut
Chorizo mora biti dobro porjavljen in njegova notranja temperatura mora biti okoli 70 stopinj.
- Meso vsake 4 minute obrnite s kleščami, da se stranice enakomerno porjavijo.
- Preverite notranjo temperaturo tako, da v sredino klobase vstavite termometer za takojšnje odčitavanje mesa.
4. del 4: Različice
Korak 1. Uporabite chorizo v paelli
Na koncu kuhanja jedi dodajte majhne kuhane koščke.
Paella je tradicionalna španska jed, sestavljena iz riža in različnih drugih sestavin, drobno sesekljanih. Okus chorizo se združi z drugimi začimbami paella
Korak 2. Chorizo narežite na koščke in dodajte umešanim jajcem, krompirčku in omletam
Paradižnik, sesekljana paprika in serrano šunka dopolnijo okus chorizo z jajci
Korak 3. Dodajte sesekljan chorizo v svoje najljubše recepte za španski zvitek
Mleto in ocvrto meso lahko da poseben okus mnogim juham iz leče, fižola in graha. Je tudi nadomestek za klobase v receptih za pico, na primer.
Korak 4. Na jabolčnem jabolčniku prepražimo narezan chorizo
Kot svinjski izdelek ga dopolnjuje okus jabolk.
Chorizo narežemo na rezine in prepražimo, dokler ne porjavi. V ponev dodajte majhno količino jabolčnega jabolčnika in vsebino kuhajte toliko časa, da se jabolčnik zgosti in dobi konsistenco sirupa
Korak 5. Prekajeno klobaso napolnite z okusom rdečega vina
Meso razrežite na tri ali polovico in nekaj minut dušite v rdečem vinu.