4 načini kuhanja lignjev

Kazalo:

4 načini kuhanja lignjev
4 načini kuhanja lignjev

Video: 4 načini kuhanja lignjev

Video: 4 načini kuhanja lignjev
Video: Когда у вас есть 3 картофелины, приготовьте это вкусное картофельное блюдо! 🔝 2 рецепта АСМР! 2024, Marec
Anonim

Se vam zdi, da so lignji jed, ki jo jedo le v restavraciji? Tu se motiš! Obstaja več načinov, kako ga pripraviti doma. Lignje lahko narežete na kolobarje, jih popečete in popražite. Če želite bolj zdrav obrok, prepražite obročke s poprom in česnom ali jih skuhajte s paradižnikom in olivami. Lignji so še bolj okusni in sočni, če so marinirani in pečeni na žaru!

Sestavine

Lignje v bolečinah

  • ½ skodelice pinjenca.
  • 1 kg lignjev.
  • 2 skodelici moke.
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra.
  • 8 skodelic olja.
  • Sol po okusu.
  • Rezine limone za serviranje.

Naredi štiri obroke.

začinjeni dušeni lignji

  • 400 g lignjev.
  • 1 čajna žlička soli.
  • 1 čajna žlička sezamovega olja.
  • ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra.
  • 1 dolga, tanka čili paprika brez semen.
  • 1 strok česna, tanko narezan.
  • ½ skodelice sesekljanega drobnjaka.
  • 3 žlice olja.
  • ¼ skodelice sečuanskega čilija (po želji).

Naredi od dveh do štirih obrokov.

kuhani mediteranski lignji

  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja.
  • 1 majhna čebula.
  • 4 stroki česna.
  • ½ skodelice suhega belega vina.
  • 1 kg lignjev.
  • 2 pločevinki (800 g) olupljenega paradižnika.
  • 3 vejice svežega timijana.
  • ¾ skodelice črnih oliv brez koščic.
  • ½ žlice poper omake.
  • 2 žlički limonine lupine.
  • Sol in sveže mleti črni poper po okusu.
  • 1 pest sesekljanega svežega peteršilja.

Naredi od štiri do šest obrokov.

lignji na žaru

  • 1 kg lignjev v filetih.
  • 1 žlica sesekljanega česna.
  • 1 ½ čajne žličke kosmičev feferona.
  • ¼ skodelice sesekljanega peteršilja.
  • ⅔ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja.
  • ¼ skodelice svežega limoninega soka.
  • 1 čajna žlička soli.

Naredi od štiri do šest obrokov.

koraki

Metoda 1 od 4: Lignji v Doreju

Kuhajte kalamare 1. korak
Kuhajte kalamare 1. korak

Korak 1. 1 kg lignjev narežite na 0,5 cm velike obroče

Sveže ali odmrznjene lignje položite na desko za rezanje in jih z ostrim nožem razrežite na obroče 0,5 cm ali manj. Če ima lignji lovke, jih narežite na 2,5 cm velike kose.

  • Pomembno je, da so obroči tanki, da se hitro skuhajo in se ne strdijo.
  • Če čistega lignja ne morete kupiti, ga razrežite na dva dela in ločite lovke od telesa. Nato odstranite glavo in kožo. Lignje pred rezanjem temeljito operite.
Image
Image

Korak 2. Dajte obroče v skledo in dodajte ½ skodelice pinjenca

Dobro premešajte, dokler vsi lignji niso prekriti s tekočino. Pinjenec služi za mehčanje morskih sadežev in preprečuje, da bi lignji postali trdi.

Če želite školjke pripraviti vnaprej, zmešajte obroče v pinjencu in posodo postavite na sobno temperaturo do ene ure

Image
Image

Korak 3. V globoko ponev položite 8 skodelic rastlinskega olja in ga segrejte na 180 ° C

Izberite globok, močan lonec, ga postavite na štedilnik, dodajte olje in temperaturo nastavite na srednjo do visoko. Če imate kuhalni termometer, z njim ugotovite, kdaj je olje doseglo 180 ° C.

Uporabite globok lonec s prostornino 4 litre

Image
Image

Korak 4. Moko in poper zmešajte v ločeni posodi

V skledo dajte 2 skodelici bele moke in 1 čajno žličko mletega črnega popra. Dobro premešajte, da se poper razporedi.

Image
Image

Korak 5. Dajte obroče lignjev v mešanico moke

Z žlico z režami odstranite obročke pinjenca, pustite, da odvečni odteče v skledo in jih položite v moko s poprom. Dobro premešajte, da jih pravilno popečete.

Image
Image

Korak 6. Serijo obročev pražimo eno minuto

Panirane obročke odstranite iz pomokane sklede in jih pretresite, da odstranite odvečno količino, preden jih položite v ponev z vročim oljem. Nežno in brez naglice dajte ¼ celotne količine v olje in jih premešajte skozi sito iz nerjavečega jekla. Pražimo jih minuto ali dokler obročki ne postanejo zlati in hrustljavi.

Pri ravnanju z vročim oljem bodite previdni. Ne mečite obročev v ponev, saj lahko olje brizga in opeče kožo

Kuhajte kalamare Korak 7
Kuhajte kalamare Korak 7

Korak 7. Odcedite prvo serijo lignjev in naslednjo prepražite

Ocvrte obročke odstranite s sitoma iz nerjavečega jekla in jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ko olje spet doseže 180 ° C, dodajte še eno serijo in prepražite obroče.

Še bolje kot papirnata brisača, ki ne sprošča pare in lahko lignje rahlo zmehča, je uporaba pekača z žarom

Nasvet:

pečico segrejte na 120 ° C in v njej položite odcejene in ocvrte lignje, da se med praženjem preostalega segreje.

Kuhajte kalamare 8. korak
Kuhajte kalamare 8. korak

Korak 8. Lignje začinite s soljo in postrezite z rezinami limone

Po okusu dodajte sol in poskusite z obročem, da preverite, ali je dobra. Jed postrežemo z limono, da se stisne čez lignje in da cvrtju kislo pridih!

Izogibajte se, da bi kalamare pustili s ocvrtimi, saj v hladilniku izgubijo ves hrustljav pridih

Metoda 2 od 4: pikantni dušeni lignji

Image
Image

Korak 1. V posodi zmešajte sol, olja, čili poper, česen in drobnjak

Razporedite srednjo skledo in dodajte 1 čajno žličko soli, 1 žličko sezamovega olja, ½ čajne žličke mletega črnega popra, 1 dolg, tanek čilijev poper, 1 strok česna, drobno sesekljan, skodelico sesekljane mlade čebule in 1 žlico sojinega ali olja oljne repice.

Želite super začinjeno marinado? Dodajte ¼ čajne žličke sečuanskega čilija

Kuhajte kalamare 10. korak
Kuhajte kalamare 10. korak

Korak 2. 400 g lignjev narežite na 1,5 cm velike obroče

Školjke položite na desko za rezanje in jih previdno narežite na obroče enake velikosti. Nato obroče posušite s papirnato brisačo. Če ima lignji lovke, jih narežite na 2,5 cm velike kose.

  • Marinada se najbolje drži mesa, ko je popolnoma suha.
  • Ne bi mogli kupiti čistega lignja? Prerežite ga na pol, da ločite lovke od telesa. S prsti potegnite za glavo in odtrgajte telo živali. Lignje in lovke operite, preden jih razrežete.
Image
Image

Korak 3. Lignje položite v skledo in pustite, da se marinirajo pet do deset minut

Dajte obroče v marinado in dobro premešajte. Posodo pokrijemo in med segrevanjem ponve postavimo na stran pri sobni temperaturi.

Image
Image

Korak 4. Polovico količine v ponvi na močnem ognju pražite 1,5 minute in dve minuti

Ostali 2 žlici sojinega ali oljnega olja dajte v veliko ponev na močan ogenj. Ko se olje začne svetlikati, z žlico z žlebovi prenesite polovico obročev lignjev iz marinade v ponev. Nenehno mešajte, dokler meso ni neprozorno.

Prepržite obroče, dokler niso zaprti in niso več prosojni

Nasvet:

izogibajte se kuhanju lignjev več kot dve minuti, da jih ne bo težko in težko žvečiti.

Skuhajte kalamare Korak 13
Skuhajte kalamare Korak 13

Korak 5. Lignje prenesite na servirni krožnik in prepražite preostalo polovico

Vzemite dušene obroče in jih položite v skledo ali krožnik, da dokončate ostalo.

Pomembno je, da lignje pripravite v dveh serijah. Če ponev napolnite, se meso kuha, namesto da se duši

Kuhajte kalamare Korak 14
Kuhajte kalamare Korak 14

Korak 6. Lignje postrezite z drobnjakom in vašimi najljubšimi prilogami

Preostale drobnjake prelijemo po obročih in jih postrežemo z rjavim rižem, opečenim kruhom ali prepraženo zelenjavo.

Ostanke hranite v tesno zaprti posodi v hladilniku do štiri dni

Metoda 3 od 4: Kuhani mediteranski lignji

Image
Image

Korak 1. Izreži 1 čebula in 4 stroki česna, tanko narezani.

Najprej narežemo čebulo na štiri enake dele in vsak del narežemo na 0,5 cm debele kose. Nato česen sesekljajte čim bolj drobno.

Rumena čebula je slajša od rdeče čebule. Namesto tega lahko uporabite tudi belo čebulo

Image
Image

Korak 2. Čebulo in česen prepražimo štiri minute na zmernem ognju

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja dajte v veliko ponev na srednji vročini. Ko se olje malo segreje, dodamo čebulo in česen. Pražimo jih, dokler se čebula ne zmehča in česen sprosti aromo.

Čebulo in česen pogosto premešajte, da se ne sprijemata na dno ponve

Kuhajte kalamare Korak 17
Kuhajte kalamare Korak 17

Korak 3. 1 kg lignjev narežite na 1,5 cm velike obroče

Medtem, ko čebula in česen pražijo, lignje položite na desko za rezanje in jih narežite na kolobarje. Če ima lovke, jih prerežite na pol.

Če najdete sveže lignje, prosite prodajalca rib, naj očisti školjke. Če to ni mogoče, ga prerežite na pol, da ločite telo od lovk. Povlecite glavo s telesa in odstranite kožo. Na koncu operite lignje, preden jih narežete

Image
Image

Korak 4. Dodajte lignje in ½ skodelice suhe bele trte v ponev

V ponev položite obroče s čebulo in česnom. Počasi vlijte ½ skodelice suhega belega vina in premešajte.

  • Kaj pa v primeru suhega belega vina, kako je z Sauvignon Blanc, Pinot Gris ali Pinot Grigio?
  • Če ne želite kuhati z alkoholom, raje uporabite zelenjavno juho.

Nasvet:

če imate raje okus rdečega vina, uporabite suho, na primer Cabernet Sauvignon, Merlot ali Syrah.

Kuhajte kalamare Korak 19
Kuhajte kalamare Korak 19

5. korak Lignje kuhajte tri minute v vinu

Še vedno na zmernem ognju meso skuhajte in pogosto mešajte, dokler vino ne izhlapi in pusti le svoj okus.

Image
Image

Korak 6. Olupljene paradižnike pretlačite iz 2 400g pločevink in jih dodajte v ponev skupaj s timijanom in črnimi olivami

Odprite 2 pločevinki olupljenega paradižnika in vsakega pretlačite v roki, preden jih položite v ponev. Nato dodajte 3 vejice svežega timijana in ¾ skodelice črnih oliv brez koščic.

Dobro premešajte, da se sestavine premešajo

Image
Image

Korak 7. Lignje kuhajte 30 minut ali dokler se ne zmehčajo

Meso kuhamo v paradižnikovi omaki, dokler ne počasi mehurči. Pustite lonec odprt in ga občasno premešajte. Ko se lignji zmehčajo, izklopite ogenj. Preizkusite z vilicami.

Če paradižnikova omaka začne vreti, zmanjšajte ogenj

Image
Image

Korak 8. Odstranite vejice timijana in dodajte poper omako in limonino lupinico

Izklopite ogenj in s kleščami izvlecite vejice timijana iz lonca. Zavrzite jih in dodajte ½ žlice vroče omake in 2 žlički limonine lupine.

Če imate radi res začinjeno jed, lahko dodate še čili omako

Kuhajte kalamare 23. korak
Kuhajte kalamare 23. korak

Korak 9. Lignje pred serviranjem začinite s soljo, poprom in peteršiljem

Malo poskusite in po okusu dodajte sol in poper. Nato po vrhu krožnika razporedite pest sesekljanega svežega peteršilja. Lignje položite na krožnik in jih postrezite z opečenim kruhom, rižem ali kuskusom.

Ostanke lignjev hranite v nepredušnem kozarcu do štiri dni v hladilniku

Metoda 4 od 4: Lignji na žaru

Image
Image

Korak 1. V skledi zmešajte česen, poper, peteršilj, olje, limonin sok in sol

Za pripravo okusne marinade v veliko skledo dodajte 1 žlico mletega česna. Nato dodajte:

  • 1 ½ čajne žličke kosmičev feferonov.
  • ¼ skodelice sesekljanega peteršilja.
  • ⅓ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja.
  • 2 žlici svežega limoninega soka.
  • ½ čajne žličke soli.
Image
Image

Korak 2. Dodajte filete lignjev in pustite, da se meso marinira v hladilniku eno do pet ur

Uporabite 1 kg lignjev in jih razrežite na filete. Dodamo jih v marinado, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik vsaj eno uro.

  • Če je mogoče, kupite že pripravljene filete, da vam lignjev ni treba čistiti.
  • V tem obdobju jih občasno obrnite.
  • Če meso marinira dlje, postane okusnejše.
Kuhajte kalamare Korak 26
Kuhajte kalamare Korak 26

Korak 3. Segrejte žar na plin ali oglje

Če je plinski, prižgite visoko temperaturo in pustite, da doseže 230 do 290 ° C. Ali imate samo žar na oglje? Dodajte oglje in prižgite žerjavico. Počakajte, da se žerjavica segreje in začnite s pepelom.

Lignji na žaru na oglju imajo dimljen okus

Image
Image

Korak 4. Lignje odcedite v cedilu in zavrzite marinado

Cedilo postavite v umivalnik in zrezke odstranite iz hladilnika. Odcedite jih in pustite, da marinada odteče v odtok.

Image
Image

Korak 5. Filete položite na žar in jih pecite štiri do pet minut

Vsak file pustite na prstu ločeno od prsta in ga pokrijte. Meso pražimo, dokler ni neprozorno, na polovici pa s kleščami obrnemo filete.

Nasvet:

Da se fileti pri pečenju ne bi zvijali, skozi vsakega položite dve kovinski nabodali, preden ju položite na žar. Trik pomaga ohraniti filete v formi.

Skuhajte kalamare Korak 29
Skuhajte kalamare Korak 29

Korak 6. Odstranite zrezke z žara in jih pokapajte s preostalim olivnim oljem in limoninim sokom ter dodajte sol

Lignje prenesite na servirni krožnik in pokapajte s preostalimi 2 žlicama limoninega soka in drugo ⅓ ekstra deviškega olja. Na vrh zrezkov dodamo še drugo žličko soli in jih postrežemo z zelenjavo na žaru in prepečencem.

Ostanke shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in jih porabite v štirih dneh

Nasveti

  • Ne zamenjajte lignjev z hobotnico.
  • Na večini trgov lahko najdete zamrznjene lignje, že narezane na obroče. Sveže školjke je težje najti.
  • Če želite lignje odmrzniti, ga pustite na polici v hladilniku čez noč, dan pred pripravo, v sami embalaži.

Priporočena: