Ko se surove gobe zamrznejo, se zmehčajo in postanejo neprijetne, ko se molekule vode v njih spremenijo v ledene kristale in prodrejo skozi celične stene. Vsaka od teh metod pripravi le nekaj minut in bo veliko bolj učinkovito ohranila teksturo in okus vaših gob.
koraki
Metoda 1 od 3: Beljenje gob za zamrzovanje
Korak 1. Pobelite gobe, da ostanejo dlje časa
Medtem ko lahko s paro bolje ohranimo okus zamrznjenih gob, bo beljenje ali opeklina ohranila visoko kakovost teh živil do 12 mesecev, čeprav se nekateri strokovnjaki ne strinjajo z učinki izpostavljenosti gob vodi. Ta metoda ne zahteva nič drugega kot lonček vode in vir toplote, nato pa bodo gobe dobrega okusa do enega leta v zamrzovalniku.
Ta metoda je še posebej uporabna, če želite zamrznjene gobe uporabiti v juhi, saj bo rahlo namočena tekstura ostala neopažena
Korak 2. Zavremo lonec vode
Potrebovali boste dovolj vode, da prekrijete gobe in malo več, ko zavre. Če želite ohraniti barvo gob, dodajte žličko (5 ml) limoninega soka v liter vode.
Korak 3. Gobe narežite (neobvezno)
Medtem ko se voda segreva, lahko gobe narežete na četrtine ali rezine. To storite, če recepti, ki jih nameravate pripraviti, zahtevajo narezane ali narezane gobe.
Gobe lahko operete pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo, ki se jih je prijela, vendar jih mora med kuhanjem očistiti vrela voda
Korak 4. Gobe postavite v vodo in kuhajte 1-2 minuti
Ker so pri sobni temperaturi, gobe znižajo temperaturo vode, ki preneha vreti. Počakajte, da zavre, nato po 1 ali 2 minutah vretja izklopite ogenj. Gob ne kuhajte v celoti, saj lahko zaradi tega postanejo gumijaste.
Korak 5. Gobe prenesite v hladno vodo
Gobe položite v skledo s hladno vodo, da prenehate kuhati. Počakajte, da se ohladijo na dotik.
Korak 6. Gobe odcedite in zamrznite v zaprtih posodah
Posode morajo biti zaščitene pred zamrzovanjem, zaprte in imeti v sebi majhno količino zraka, če se gobe med zamrzovanjem razširijo. Gobe morajo ohraniti svojo kakovost do 12 mesecev.
Zamrznjene gobe dodajte neposredno v jed, ki jo kuhate. Če pripravljate gobovo juho, jih dodajte 20 minut, preden je juha pripravljena
Metoda 2 od 3: Gobe na pari za zamrzovanje
Korak 1. S to metodo ohranite največji okus
Večino gob je treba pred zamrzovanjem skuhati, da ostanejo čvrsti. Surove gobe vsebujejo znatno količino vode, zaradi česar so lahko zamrznjene in odmrznjene. Uporabite lahko kateri koli način kuhanja, vendar gobe na pari ohranijo največ okusa, imajo zmerno čvrsto teksturo in jih lahko uporabite v večini receptov za gobe.
Parjene gobe lahko zamrznete do 12 mesecev
Korak 2. Operite gobe, da odstranite umazanijo
Gobe operemo pod tekočo vodo. Preverite umazanijo na površini klobuka, pod klobukom in na steblu. Umazanijo očistite s čistimi prsti ali pa jo ostrgajte z nožem.
Steblo lahko odstranite in ga po želji operete ločeno ali pa ga zavržete in zgolj zamrznete vrh gobe
Korak 3. Gobe narežite ali narežite (neobvezno)
Na pari lahko zamrznete cele gobe, jih narežete na četrtine ali rezine. Cele gobe se kuhajo malo dlje, vendar je glavni namen njihovega rezanja uporaba v receptih. Ker se zamrznjene gobe uporabljajo neposredno v receptih brez odmrzovanja, je morda bolje, da jih za lažjo uporabo narežemo na manjše koščke.
Če uporabljate parnik ali dvojni kotel, se prepričajte, da so kosi dovolj veliki, da ne padejo skozi luknje
Korak 4. Gobe namočite v vodi in limoni (neobvezno)
Edini namen tega koraka je ohraniti barvo gob, ki lahko med kuhanjem potemnijo. Če želite to narediti, gobe prekrijte s prstom vode, pomešane z žlico limoninega soka (ali 500 ml vode in 5 ml limoninega soka. Pustite stati 5 minut, nato pa odstranite.
Nekateri strokovnjaki ne odobravajo namakanja ali celo pranja gob, saj to vpliva na njihovo teksturo ali okus. Če vas to skrbi, lahko te učinke zmanjšate tako, da na gobe vtrete mešanico vode in limoninega soka
5. korak. Naredite dvojni kotel, če ga nimate.
Za kuhanje gob na pari potrebujete način, da gobe držite nad vodo, tako da pridejo le v stik s paro. Uporabite lahko soparnik ali bain-marie, vendar ga je enostavno narediti:
- Ločite dve ponvi. Eno se mora popolnoma prilegati drugemu. Namesto manjšega lonca lahko uporabite tudi košaro za kuhanje na pari.
- Za dvig manjšega lonca uporabite kovinski obroč, debel pokrov kozarca ali drug toplotno odporen predmet. Pred segrevanjem vode obroč postavite na dno večjega lonca, nato pa na ta obroč položite manjši lonec.
- Naj bo pri roki pokrov, da pokrijete večji lonec. Ni nujno, da je nepredušno zaprt, vendar mora zadrževati večino pare.
Korak 6. V največjem loncu zavremo 5 cm vode
Če imate lonec za bain-marie, položite to količino na dno. Če ne, postavite v večji lonec, kot je opisano zgoraj. Ta količina vode zavre v nekaj minutah.
Korak 7. Gobe položite v manjšo ponev
Če ga uporabljate, ga dajte v soparnik. Manjši lonec ne sme vsebovati vode.
Korak 8. Pokrijte in kuhajte glede na velikost gob
Na ponev postavite pokrov, da zadrži paro, in počakajte, da se gobe skuhajo. Običajno se cele gobe skuhajo v 5 minutah, sesekljane pa 3 minute in 30 sekund. Narezane so pripravljene v 3 minutah ali manj, če jih narežemo zelo tanko. rezati.
Korak 9. Gobe prenesite v lonec s hladno vodo
Na vročini se bodo gobe še naprej pekle, razen če jih takoj ohladite. Položite jih v posodo z ledeno vodo, dokler se ne ohladijo na otip.
Korak 10. Gobe dobro odcedimo
Za odcejanje gob uporabite sito ali krpo. Če skledo z vodo postavite neposredno v zamrzovalnik, bodo nastale gobe, ki se redko uporabljajo v receptih.
Korak 11. Postavite v zaprte posode
Uporabite lahko zamrzovalne vrečke, steklene ali plastične lončke ali katero koli zaprto posodo, ki prenese nizke temperature. Med gobami in vrhom posode pustite približno 1,5 prostora, saj se lahko nekoliko razširijo. Posodo zaprite tako, da je nepredušna.
Korak 12. Zamrznite do 12 mesecev
Parjene gobe bodo ohranile svoj okus in teksturo do enega leta. Poskusite, da se ne odmrznejo in jih nato ponovno zamrznete, saj bo to zmanjšalo kakovost in trajnost hrane.
K vsakemu receptu, ki se zažge, dodajte zamrznjene gobe, saj se med kuhanjem odmrznejo. Med cvrtjem zmrznjene gobe uporabljajte zmerno, da ne znižate temperature jedi preveč
Metoda 3 od 3: praženje gob za zamrzovanje
Korak 1. To je najboljša metoda za doseganje največje trdnosti ali če uživate v okusu
Ta metoda bo ohranila okus in teksturo zamrznjenih gob manj časa kot beljenje in kuhanje na pari. Nekateri viri kažejo na rok trajanja od 1 do 9 mesecev, odvisno od vrste olja ali masla, ki ga uporabljate. Vendar ta metoda ohranja gobe čvrstejše od drugih oblik in vam prihrani čas praženja zamrznjenih gob vsakič, ko jih želite uporabiti.
Korak 2. Gobe operite in posušite
Z gob odstranite vse sledi umazanije ali mahu, tako da jih operete pod tekočo vodo. Osušite jih s papirnato brisačo ali čisto krpo, da preprečite brizganje kapljic vode v stiku z vročim oljem.
Korak 3. Gobe narežite ali narežite
Gobe boste dušili na močnem ognju, zato se bodo zunaj skuhale cele, debele gobe, ki pa bodo v notranjosti še vedno surove. Temu se izognite tako, da vse narežete na kose enake velikosti.
Korak 4. V ponvi ali ponvi segrejte olje
Gobe boste delno skuhali in postopek končali šele, ko jih boste uporabili zamrznjene v receptih. Zato vam ni treba biti zelo natančen pri meritvah. Ena do dve žlici olja (15–30 ml) bi morali biti dovolj za srednjo ponev.
Če želite dodati več okusa, v olje dodajte nasekljan česen, čebulo ali začimbe
5. korak Gobe skuhajte na srednje močnem ognju
Gobe prepražimo na olju, dokler niso skoraj popolnoma kuhane. To bi moralo trajati 3 ali 4 minute, rezultat pa so mehkejše, temnejše gobe.
Korak 6. Pustite, da se gobe ohladijo, preden jih zamrznete
Gobe morajo biti pred shranjevanjem pri sobni temperaturi. Maščobe v olju ali maslu se pokvarijo hitreje kot gobe, zato lahko shranite ali odstranite odvečno olje.
Korak 7. Zamrznite gobe v zaprti posodi
Gobe potisnite v posodo, tako da med njimi ni prostora. To preprečuje, da bi se zažgali v zamrzovalniku. Gobe, izpostavljene zraku, lahko spremenijo barvo in izgubijo okus, vendar morate pred zapiranjem pustiti nekaj prostora v posodi. Med zamrzovanjem se lahko gobe razširijo in ta prostor omogoča, da se to zgodi brez nevarnosti, da bi razbili posodo ali prebili plastično vrečko.
Zamrznjene gobe dajte v recepte, kakršne so, ali jih odmrznite v ponvi, če uporabljate veliko količino. Izogibajte se kuhanju v mikrovalovni pečici, saj postanejo gumijasti
Korak 8. Končano
Nasveti
- Zapišite datum, ko ste gobe zapakirali, da boste lahko najprej uporabili najstarejše.
- Medtem ko nekateri strokovnjaki odsvetujejo pranje ali namakanje gob, ker absorbirajo preveč vode, dokazi kažejo, da je ta učinek minimalen. Tema je še vedno sporna in možno je, da vpliva na okus ali čas kuhanja gob.