Če želite okrepiti okus lososa, ne da bi mu odvzeli značilen okus, ga morate marinirati. Za razliko od rdečega mesa lososa ne smemo marinirati več kot eno uro. In če je marinada kisla, jo pustite še manj časa. Ker ta riba hitro vpije marinado, je lažje preizkusiti različne recepte. Spodaj je vredno pogledati naše dve marinadi, skupaj s tradicionalnim nordijskim receptom za surovi losos, pripravljen z mešanico začimb, ki jih lahko izberete sami.
Sestavine
Limonina marinada:
Donos: 1 do 2 obroka
Čas priprave: 10 min.
Čas mariniranja: 15–30 min.
- 450 g fileja lososa.
- 2 limone.
- 2 žlici olja.
- 1/2 čajne žličke posušenega timijana ali tri vejice svežega timijana.
Marinada iz sojine omake:
Donos: približno 2 obroka
Čas priprave: 30 min.
Čas mariniranja: 30–60 min.
- 450 g fileja lososa.
- 1/4 skodelice olja (60 ml).
- 3 žlice sojine omake.
- 2 stroka česna, drobno sesekljanega ali zdrobljenega.
- 3 zeleno dišeče veje dobro narezane.
- 1 žlica ingverja, olupljenega in drobno narezanega.
Sirup:
- 2 žlici medu.
- 1 čajna žlička sojine omake.
- 1/2 čajne žličke ali več omake sriracha (znane tudi kot tajski ali petelin poper, ki jo najdemo v trgovinah z orientalsko hrano ali na internetu).
Gravlax (nordijska poslastica):
Donos: približno 6 obrokov.
Čas priprave: 10 min.
Čas mariniranja: 24–72 ur.
- 750 g svežega fileja lososa s kožo.
- 80 g sladkorja.
- 120 g soli.
- 8 žlic sesekljanega kopra.
- 1 žlička mletega belega popra.
Omaka:
- 3 žlice nemške ali švedske gorčice.
- 1 čajna žlička dijonske gorčice.
- 1 čajna žlička sladkorja.
- 1 čajna žlička kisa.
- Sol po okusu.
- Beli poper po okusu.
- 6 žlic olja repice.
koraki
Metoda 1 od 3: Mariniranje z limono in olivnim oljem
Korak 1. Pripravo začnite 30-60 minut pred jedjo
Za mariniranje lososa traja le 15-30 minut. Marinado začnite pripravljati eno uro pred serviranjem rib ali celo manj, odvisno od uporabljenega načina kuhanja.
Možnosti priprave so opisane na koncu tega razdelka
Korak 2. Stisnite limonin sok v skledo
Limono prepolovite na deski za rezanje. Dve polovici stisnite nad skledo.
Korak 3. Dodajte druge sestavine
V skledo z limoninim sokom nalijte 2 žlici olivnega olja. Dodajte 1/2 čajne žličke posušenega timijana in sestavine dobro premešajte z žlico.
Druga uspešna različica te marinade namesto timijana uporablja koper
Korak 4. Marinado postavite na velik krožnik
Izberite krožnik, ki je dovolj velik, da se vsi fileti lososa prilegajo drug poleg drugega. Morda boste morali uporabiti več jedi, če recept podvojite ali potrojite.
Druga možnost je uporaba nepredušne zamrzovalne vrečke
Korak 5. Lososa položite v marinado
Filete lososa položite na krožnik z marinado. Filete obrnite, tako da sta obe strani vsakega fileta prekriti z marinado.
- Strokovnjaki za varnost hrane odsvetujejo pranje surovega lososa ali katerega koli drugega surovega mesa pred pripravo. To je zato, ker je kuhanje mesa učinkovitejše pri ubijanju bakterij, medtem ko lahko izpiranje mesa kontaminira vaš umivalnik ali druga mesta v kuhinji.
- Po ravnanju s surovim mesom si umijte roke z milom in toplo vodo dvajset sekund.
Korak 6. Pokrijte ribe in jih postavite v hladilnik 15-30 minut, enkrat obrnite
Za razliko od rdečega mesa in perutnine imajo lahko ribe neprijetno teksturo, če so predolgo marinirane. Za kislo marinado, kot je ta, na osnovi limoninega soka, lososa ne namakajte več kot 30 minut. Losos v tem času enkrat obrnite, da zagotovite mariniranje obeh strani rib.
Korak 7. Ribe odstranite iz marinade
Lososa prenesite v drugo posodo. Preostalo tekočino zavrzite. Če želite marinado uporabiti kot omako, jo morate najprej zavreti, da ubijete škodljive bakterije, prisotne v surovem mesu.
Korak 8. Čas za pripravo lososa
Ko je riba marinirana, jo lahko pripravimo na več načinov. Dve dobro znani možnosti sta losos na žaru, zavit v aluminijasto folijo, ali pečen na pekaču, obloženem s folijo. V obeh primerih filete pripravimo pri temperaturi okoli 200 ° C približno petnajst minut. Losos je pripravljen, ko lahko z vilicami enostavno odstranite majhne koščke s površine.
Če lososa pečete na žaru, ga obrnite po preteku polovice časa, ki je potreben za kuhanje
Metoda 2 od 3: Mariniranje s sojino omako in ingverjem
Korak 1. Pripravite čarobno mešanico
Olupite 1 žlico svežega ingverja in 2 stroka česna. Zelo drobno sesekljajte skupaj s 3 mladimi čebulami (veje, ki dišijo po zeleni).
Marinado lahko popestrite. Kaj pa 1 žlico sezamovega olja in 1 žlico sezamovih semen združiti z drugimi orientalskimi sestavinami?
Korak 2. Zmešajte z drugimi mariniranimi sestavinami
Sestavine z okusom zmešajte skupaj s 1/4 skodelice (60 ml) olja in 3 žlicami (45 ml) sojine sojine omake.
Korak 3. Marmelirajte lososa
Marinado nalijte v nepredušno zaprto zamrzovalno vrečko z zadrgo ali velik krožnik. Nato lososa damo v marinado. Damo v hladilnik in vsake toliko obračamo filete 30-60 minut. Če nadaljujete z mariniranjem mimo te točke, je lahko tekstura rib ogrožena.
Ker je bila marinada v stiku s surovo ribo, jo po uporabi zavrzite ali prekuhajte, če jo želite uporabiti kot omako
Korak 4. Pripravite sirup (neobvezno)
Če želite lososu dati poseben pridih, poskusite s tem preprostim sirupom, ki se odlično poda k tej marinadi. To je mešanica 2 žlici (30 ml) medu, 1 čajne žličke (5 ml) sojine omake in 1/2 čajne žličke popra Sriracha. Količine lahko prilagodite svojemu okusu. Ne pozabite, da ima ta sirup močan okus, vendar presenetljivo ne zasenči okusa lososa. Nasprotno, izboljša okus rib.
Korak 5. Pripravite lososa
Poskusite porjaviti ribe pri temperaturi 52-60 ° C. Če nimate kuhalnega termometra, se izognite temu, da porjavite le stran kože. Ko je čas za obračanje, pustite mesni del le 15-30 sekund v ognju, da se ne posuši. Meso mora biti neprozorno, vendar mora v notranjosti ohraniti sočnost.
- Lososovo kožo lahko jeste ali odstranite po pripravi.
- Po mariniranju lososa lahko pečete tudi na žaru, pečete ali poširate.
Metoda 3 od 3: Priprava zdravila Gravlax
Korak 1. S tem receptom ohranite surovega lososa
Gravlax, imenovan tudi Gravad lax, je tradicionalna nordijska jed, ki uporablja sol in sladkor za zdravljenje lososa. Za aromatiziranje rib se uporabljajo različna zelišča, na primer beli poper in koper. Ko se riba posuši, jo okusimo surovo.
„Pomembno:„ Ker se losos jedo surovi, naj bodo vse kuhalne površine in pribor ves čas čisti, da se izognete zastrupitvi s hrano
Korak 2. Za začetek izberite svežega lososa, po možnosti gojenega v ujetništvu
Poskusite kupiti kakovostne ribe, ki se prodajajo v zanesljivem obratu. Losos, gojen v ujetništvu, predstavlja manjše tveganje za zdravje. Ne glede na to, ali je v ujetništvu ali ne, verjetnost, da bi dobili parazite, ni velika in to tveganje lahko še dodatno zmanjšate tako, da ga pustite zamrznjenega in nato odmrznete pred pivovarstvom.
Korak 3. Odstranite mozolje in luske
Z uporabo pincete ali majhnega noža in vilic odstranite luske in kosti iz rib. Odstranite luske, temno kožo pa pustite pod njimi poleg mesa lososa.
Korak 4. Na koži naredite več plitvih kosov
Omogočili bodo, da mešanica začimb bolje prodre v meso, poveča okus in podaljša rok uporabnosti rib.
Korak 5. Najprej zmešajte suhe sestavine
Sesekljajte pest kopra ali približno 8 žlic in zmeljite 1 čajno žličko belega popra. Dodamo 80 g sladkorja in 120 g soli. Obstajajo kuharji z izkušnjami pri pripravi gravlaxa, ki spreminjajo deleže teh sestavin, da recept prilagodijo vašemu okusu. Vendar pa je nujno, da uporabite velike količine sladkorja in soli, da se losos ustrezno strdi.
Korak 6. Filete položite čez začimbe
Ko potresete eno celo stran, obrnite file in enako storite na drugi strani, da zagotovite, da sta obe strani vsakega fileta ustrezno začinjeni. Filete zložite enega na drugega.
Korak 7. Na lososa položite nekaj težkega
Postavite ga v stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, pri čemer filete vzemite na stran mesa in ne na kožo. Pokrijte popolnoma s plastično folijo. Nato na kos fileta položite težek predmet (na primer čisto opeko).
Korak 8. Pustite pri sobni temperaturi šest ur
V tem času se bosta sol in sladkor dobro mešala z mesom lososa in ustvarila močan, edinstven okus. Če niste prepričani, da boste ribe pustili iz hladilnika tako dolgo, je najbolje, da jih ohladite takoj, ko postavite težki predmet na kup fileta, da zmanjšate tveganje za rast bakterij.
Korak 9. Ribe pustite v hladilniku en do tri dni
Ne pozabite obdržati težkega predmeta na vrhu fileta. Dlje ko ribe hranite v hladilniku, močnejši bo njen okus in bolj suho bo meso. Ribe poskusite vsakih 24 ur, da vidite, ali vam je okus všeč.
Korak 10. Lososa odstranite iz posode
Ko losos doseže okus in teksturo po vaši izbiri, ga lahko odstranite za uživanje. Z mesa odstranite vse začimbe in zavrzite nastalo tekočino.
Korak 11. Postrezite z omako iz kopra in gorčice
To omako lahko najdete v uvoznih trgovinah v rubriki skandinavski izdelki. Toda to je mogoče storiti tudi doma. Uporabite samo sestavine za "omako", navedeno pod receptom gravlax. Zmešajte gorčico, sladkor in kis. Nato mešanici počasi dodajte olje, medtem ko ga mešate. Cilj je doseči konsistenco majoneze. Nato vmešajte nasekljan koper in po okusu začinite z belim poprom in soljo.