3 načini mariniranja lososa

Kazalo:

3 načini mariniranja lososa
3 načini mariniranja lososa

Video: 3 načini mariniranja lososa

Video: 3 načini mariniranja lososa
Video: 5 Najbrutalnijih Metoda Mučenja /w DoMoTV 2024, Marec
Anonim

Če želite okrepiti okus lososa, ne da bi mu odvzeli značilen okus, ga morate marinirati. Za razliko od rdečega mesa lososa ne smemo marinirati več kot eno uro. In če je marinada kisla, jo pustite še manj časa. Ker ta riba hitro vpije marinado, je lažje preizkusiti različne recepte. Spodaj je vredno pogledati naše dve marinadi, skupaj s tradicionalnim nordijskim receptom za surovi losos, pripravljen z mešanico začimb, ki jih lahko izberete sami.

Sestavine

Limonina marinada:

Donos: 1 do 2 obroka

Čas priprave: 10 min.

Čas mariniranja: 15–30 min.

  • 450 g fileja lososa.
  • 2 limone.
  • 2 žlici olja.
  • 1/2 čajne žličke posušenega timijana ali tri vejice svežega timijana.

Marinada iz sojine omake:

Donos: približno 2 obroka

Čas priprave: 30 min.

Čas mariniranja: 30–60 min.

  • 450 g fileja lososa.
  • 1/4 skodelice olja (60 ml).
  • 3 žlice sojine omake.
  • 2 stroka česna, drobno sesekljanega ali zdrobljenega.
  • 3 zeleno dišeče veje dobro narezane.
  • 1 žlica ingverja, olupljenega in drobno narezanega.

Sirup:

  • 2 žlici medu.
  • 1 čajna žlička sojine omake.
  • 1/2 čajne žličke ali več omake sriracha (znane tudi kot tajski ali petelin poper, ki jo najdemo v trgovinah z orientalsko hrano ali na internetu).

Gravlax (nordijska poslastica):

Donos: približno 6 obrokov.

Čas priprave: 10 min.

Čas mariniranja: 24–72 ur.

  • 750 g svežega fileja lososa s kožo.
  • 80 g sladkorja.
  • 120 g soli.
  • 8 žlic sesekljanega kopra.
  • 1 žlička mletega belega popra.

Omaka:

  • 3 žlice nemške ali švedske gorčice.
  • 1 čajna žlička dijonske gorčice.
  • 1 čajna žlička sladkorja.
  • 1 čajna žlička kisa.
  • Sol po okusu.
  • Beli poper po okusu.
  • 6 žlic olja repice.

koraki

Metoda 1 od 3: Mariniranje z limono in olivnim oljem

Korak mariniranja lososa 1
Korak mariniranja lososa 1

Korak 1. Pripravo začnite 30-60 minut pred jedjo

Za mariniranje lososa traja le 15-30 minut. Marinado začnite pripravljati eno uro pred serviranjem rib ali celo manj, odvisno od uporabljenega načina kuhanja.

Možnosti priprave so opisane na koncu tega razdelka

Korak mariniranja lososa 2
Korak mariniranja lososa 2

Korak 2. Stisnite limonin sok v skledo

Limono prepolovite na deski za rezanje. Dve polovici stisnite nad skledo.

3. korak mariniranja lososa
3. korak mariniranja lososa

Korak 3. Dodajte druge sestavine

V skledo z limoninim sokom nalijte 2 žlici olivnega olja. Dodajte 1/2 čajne žličke posušenega timijana in sestavine dobro premešajte z žlico.

Druga uspešna različica te marinade namesto timijana uporablja koper

Korak mariniranja lososa
Korak mariniranja lososa

Korak 4. Marinado postavite na velik krožnik

Izberite krožnik, ki je dovolj velik, da se vsi fileti lososa prilegajo drug poleg drugega. Morda boste morali uporabiti več jedi, če recept podvojite ali potrojite.

Druga možnost je uporaba nepredušne zamrzovalne vrečke

Uvod v marinatni losos
Uvod v marinatni losos

Korak 5. Lososa položite v marinado

Filete lososa položite na krožnik z marinado. Filete obrnite, tako da sta obe strani vsakega fileta prekriti z marinado.

  • Strokovnjaki za varnost hrane odsvetujejo pranje surovega lososa ali katerega koli drugega surovega mesa pred pripravo. To je zato, ker je kuhanje mesa učinkovitejše pri ubijanju bakterij, medtem ko lahko izpiranje mesa kontaminira vaš umivalnik ali druga mesta v kuhinji.
  • Po ravnanju s surovim mesom si umijte roke z milom in toplo vodo dvajset sekund.
Marinirajte lososa Korak 6
Marinirajte lososa Korak 6

Korak 6. Pokrijte ribe in jih postavite v hladilnik 15-30 minut, enkrat obrnite

Za razliko od rdečega mesa in perutnine imajo lahko ribe neprijetno teksturo, če so predolgo marinirane. Za kislo marinado, kot je ta, na osnovi limoninega soka, lososa ne namakajte več kot 30 minut. Losos v tem času enkrat obrnite, da zagotovite mariniranje obeh strani rib.

Korak mariniranja lososa 5
Korak mariniranja lososa 5

Korak 7. Ribe odstranite iz marinade

Lososa prenesite v drugo posodo. Preostalo tekočino zavrzite. Če želite marinado uporabiti kot omako, jo morate najprej zavreti, da ubijete škodljive bakterije, prisotne v surovem mesu.

Korak mariniranja lososa 7
Korak mariniranja lososa 7

Korak 8. Čas za pripravo lososa

Ko je riba marinirana, jo lahko pripravimo na več načinov. Dve dobro znani možnosti sta losos na žaru, zavit v aluminijasto folijo, ali pečen na pekaču, obloženem s folijo. V obeh primerih filete pripravimo pri temperaturi okoli 200 ° C približno petnajst minut. Losos je pripravljen, ko lahko z vilicami enostavno odstranite majhne koščke s površine.

Če lososa pečete na žaru, ga obrnite po preteku polovice časa, ki je potreben za kuhanje

Metoda 2 od 3: Mariniranje s sojino omako in ingverjem

Marinirajte lososa 8. korak
Marinirajte lososa 8. korak

Korak 1. Pripravite čarobno mešanico

Olupite 1 žlico svežega ingverja in 2 stroka česna. Zelo drobno sesekljajte skupaj s 3 mladimi čebulami (veje, ki dišijo po zeleni).

Marinado lahko popestrite. Kaj pa 1 žlico sezamovega olja in 1 žlico sezamovih semen združiti z drugimi orientalskimi sestavinami?

Korak mariniranja lososa 9
Korak mariniranja lososa 9

Korak 2. Zmešajte z drugimi mariniranimi sestavinami

Sestavine z okusom zmešajte skupaj s 1/4 skodelice (60 ml) olja in 3 žlicami (45 ml) sojine sojine omake.

Korak 10 marinirajte lososa
Korak 10 marinirajte lososa

Korak 3. Marmelirajte lososa

Marinado nalijte v nepredušno zaprto zamrzovalno vrečko z zadrgo ali velik krožnik. Nato lososa damo v marinado. Damo v hladilnik in vsake toliko obračamo filete 30-60 minut. Če nadaljujete z mariniranjem mimo te točke, je lahko tekstura rib ogrožena.

Ker je bila marinada v stiku s surovo ribo, jo po uporabi zavrzite ali prekuhajte, če jo želite uporabiti kot omako

Korak mariniranega lososa 11
Korak mariniranega lososa 11

Korak 4. Pripravite sirup (neobvezno)

Če želite lososu dati poseben pridih, poskusite s tem preprostim sirupom, ki se odlično poda k tej marinadi. To je mešanica 2 žlici (30 ml) medu, 1 čajne žličke (5 ml) sojine omake in 1/2 čajne žličke popra Sriracha. Količine lahko prilagodite svojemu okusu. Ne pozabite, da ima ta sirup močan okus, vendar presenetljivo ne zasenči okusa lososa. Nasprotno, izboljša okus rib.

Korak mariniranja lososa 12
Korak mariniranja lososa 12

Korak 5. Pripravite lososa

Poskusite porjaviti ribe pri temperaturi 52-60 ° C. Če nimate kuhalnega termometra, se izognite temu, da porjavite le stran kože. Ko je čas za obračanje, pustite mesni del le 15-30 sekund v ognju, da se ne posuši. Meso mora biti neprozorno, vendar mora v notranjosti ohraniti sočnost.

  • Lososovo kožo lahko jeste ali odstranite po pripravi.
  • Po mariniranju lososa lahko pečete tudi na žaru, pečete ali poširate.

Metoda 3 od 3: Priprava zdravila Gravlax

Korak mariniranja lososa 13
Korak mariniranja lososa 13

Korak 1. S tem receptom ohranite surovega lososa

Gravlax, imenovan tudi Gravad lax, je tradicionalna nordijska jed, ki uporablja sol in sladkor za zdravljenje lososa. Za aromatiziranje rib se uporabljajo različna zelišča, na primer beli poper in koper. Ko se riba posuši, jo okusimo surovo.

„Pomembno:„ Ker se losos jedo surovi, naj bodo vse kuhalne površine in pribor ves čas čisti, da se izognete zastrupitvi s hrano

Korak mariniranja lososa 14
Korak mariniranja lososa 14

Korak 2. Za začetek izberite svežega lososa, po možnosti gojenega v ujetništvu

Poskusite kupiti kakovostne ribe, ki se prodajajo v zanesljivem obratu. Losos, gojen v ujetništvu, predstavlja manjše tveganje za zdravje. Ne glede na to, ali je v ujetništvu ali ne, verjetnost, da bi dobili parazite, ni velika in to tveganje lahko še dodatno zmanjšate tako, da ga pustite zamrznjenega in nato odmrznete pred pivovarstvom.

Korak mariniranja lososa 15
Korak mariniranja lososa 15

Korak 3. Odstranite mozolje in luske

Z uporabo pincete ali majhnega noža in vilic odstranite luske in kosti iz rib. Odstranite luske, temno kožo pa pustite pod njimi poleg mesa lososa.

Mariniraj lososa Korak 16
Mariniraj lososa Korak 16

Korak 4. Na koži naredite več plitvih kosov

Omogočili bodo, da mešanica začimb bolje prodre v meso, poveča okus in podaljša rok uporabnosti rib.

Korak mariniranja lososa 17
Korak mariniranja lososa 17

Korak 5. Najprej zmešajte suhe sestavine

Sesekljajte pest kopra ali približno 8 žlic in zmeljite 1 čajno žličko belega popra. Dodamo 80 g sladkorja in 120 g soli. Obstajajo kuharji z izkušnjami pri pripravi gravlaxa, ki spreminjajo deleže teh sestavin, da recept prilagodijo vašemu okusu. Vendar pa je nujno, da uporabite velike količine sladkorja in soli, da se losos ustrezno strdi.

Korak mariniranja lososa 18
Korak mariniranja lososa 18

Korak 6. Filete položite čez začimbe

Ko potresete eno celo stran, obrnite file in enako storite na drugi strani, da zagotovite, da sta obe strani vsakega fileta ustrezno začinjeni. Filete zložite enega na drugega.

Korak mariniranja lososa 19
Korak mariniranja lososa 19

Korak 7. Na lososa položite nekaj težkega

Postavite ga v stekleno posodo ali posodo iz nerjavečega jekla, pri čemer filete vzemite na stran mesa in ne na kožo. Pokrijte popolnoma s plastično folijo. Nato na kos fileta položite težek predmet (na primer čisto opeko).

Korak mariniranja lososa 20
Korak mariniranja lososa 20

Korak 8. Pustite pri sobni temperaturi šest ur

V tem času se bosta sol in sladkor dobro mešala z mesom lososa in ustvarila močan, edinstven okus. Če niste prepričani, da boste ribe pustili iz hladilnika tako dolgo, je najbolje, da jih ohladite takoj, ko postavite težki predmet na kup fileta, da zmanjšate tveganje za rast bakterij.

Marinirajte lososa 21. korak
Marinirajte lososa 21. korak

Korak 9. Ribe pustite v hladilniku en do tri dni

Ne pozabite obdržati težkega predmeta na vrhu fileta. Dlje ko ribe hranite v hladilniku, močnejši bo njen okus in bolj suho bo meso. Ribe poskusite vsakih 24 ur, da vidite, ali vam je okus všeč.

Korak mariniranja lososa 22
Korak mariniranja lososa 22

Korak 10. Lososa odstranite iz posode

Ko losos doseže okus in teksturo po vaši izbiri, ga lahko odstranite za uživanje. Z mesa odstranite vse začimbe in zavrzite nastalo tekočino.

Korak mariniranja lososa 23
Korak mariniranja lososa 23

Korak 11. Postrezite z omako iz kopra in gorčice

To omako lahko najdete v uvoznih trgovinah v rubriki skandinavski izdelki. Toda to je mogoče storiti tudi doma. Uporabite samo sestavine za "omako", navedeno pod receptom gravlax. Zmešajte gorčico, sladkor in kis. Nato mešanici počasi dodajte olje, medtem ko ga mešate. Cilj je doseči konsistenco majoneze. Nato vmešajte nasekljan koper in po okusu začinite z belim poprom in soljo.

Krekerji ali rženi kruh so še ena priljubljena priloga k gravlaxu

Nasveti

Marinadi dodamo nekaj tekočega dima, da lososu damo dimljen okus

Priporočena: