Sushi je na voljo v vseh oblikah in velikostih, vendar ni mogoče zanikati, da je valjani format eden najbolj priljubljenih. Suši lahko naredite s skoraj vsako kombinacijo sestavin, ki si jih zamislite. Poleg tradicionalnega makizushija, poimenovanega po zvitku morskih alg, ali nori, je možno narediti tudi riž na zunanji strani ali v obliki stožca, imenovano temaki. Sledite tem vodnikom in pojdite na naslednjo večerjo!
koraki
Metoda 1 od 3: Priprava makizushija
Korak 1. Na podlogo za suši položite list norija
List nori ima grobo stran in gladko stran. Nori postavite s grobo stranjo navzgor. {{Whvid | Roll Sushi Step 1.360p.mp4 | Roll Sushi Step 1-preview.jpg}
Na večini azijskih živilskih trgov najdete podloge za suši in pakete nori. Naročite lahko tudi na spletu (nori je suh in ga je mogoče enostavno prevažati)
Korak 2. Na nori razporedite riževo kroglico za suši
Riž mora enakomerno pokrivati od roba, ki vam je najbližji, do dva prsta stran od roba, ki je najbolj oddaljen.
- Začnite tako, da žogo postavite na sredino lista nori in jo enakomerno razporedite.
- S prsti razporedite riž po nori. Roke naj bodo mokre z mešanico vode in riževega kisa.
- Ne pritiskajte in ne drobite riža; sicer pa za kodranje ne bo dobro.
Korak 3. Dodajte sestavine za polnjenje
Sestavine postavite v vrsto, začenši s konico, ki vam je najbližja. Vsaka sestavina mora imeti svojo vrstico in vsaka mora imeti majhen prostor glede na drugo. Nekaj pogostih kombinacij:
- Tuna ali osnovni losos: Običajno so narejeni samo iz tune ali lososa, brez drugih sestavin.
- Ahi suši: albacore, kumare, daikon, avokado.
- Kozica Tempura: Tempura iz kozic, avokado, kumare.
- Phoenix: losos, tuna, kani, avokado, testo tempura (ocvrto).
- Če uporabljate surove ribe, je pomembno, da izberete sestavine, ki so že pripravljene za ta namen, da se izognete zastrupitvi s hrano in parazitom.
Korak 4. S palci držite rob preproge
Začnite z robom, ki ima prvo sestavino. Nori dvignite in zložite na prvo sestavino. Sestavine hranite na mestu in jih prilepite na riž.
Korak 5. Nadaljujte z valjanjem sušija
Sprednji rob norija prepognite v zvitek in odstranite podlogo, medtem ko še naprej valjate suši. Počasi valjajte, da ustvarite enoten suši.
Korak 6. Stisnite suši
Pomembno je, da zvitek stisnete, da sestavine pri rezanju ne izpadejo. Stisnite suši z preprogo, vendar ne pretesno. Suši valjajte naprej in nazaj z preprogo, da ga stisnete in zaprete.
Korak 7. Pustite suši minuto počivati, preden ga razrežete
Ta čas lahko uporabite za pripravo drugega zvitka. Ta čas počitka omogoča, da riž rahlo navlaži nori, kar zmanjšuje možnosti trganja.
Korak 8. Suši z ostrim, mokrim nožem razrežite na šest ali osem kosov
Debelina sušija bo odvisna od števila sestavin. Če je v zvitku veliko sestavin, morajo biti rezine tanjše.
Korak 9. Suši takoj postrezite
Najbolje je, da ga postrežemo ohlajenega. Izogibajte se, da bi ga pozneje pojedli v hladilniku. Eksperimentirajte z različnimi sestavinami, dokler ne najdete svojih najljubših kombinacij.
Metoda 2 od 3: Izdelava Uramakija
Korak 1. Na podlogo za suši položite list norija
List nori ima grobo stran in gladko stran. Nori postavite s grobo stranjo navzgor.
Korak 2. Na nori razporedite riževo kroglico za suši
Riž mora pokrivati enakomerno od roba, ki vam je najbližji, do približno palca od roba, ki je najbolj oddaljen. Nori in riž začasno odstranite iz preproge.
- Začnite tako, da žogo postavite na sredino lista nori in jo enakomerno razporedite.
- S prsti razporedite riž po nori. Roke naj bodo mokre z mešanico vode in riževega kisa.
Korak 3. Odprite list plastične folije približno velikosti lista nori
Postavite ga na ravno površino in ga navlažite z vlažno krpo.
Korak 4. Postavite plastično folijo na rižev namaz na nori
Korak 5. Obrnite nori, riž in plastiko
Z eno roko položite na plastično folijo, z drugo pa obrnite suši pod rob. Plastika naj bo na dlani. Zamenjajte podlogo za suši na delovni površini in nori, riž in plastiko postavite skupaj nanjo s plastiko navzdol.
Korak 6. Dodajte sestavine za polnjenje
Sestavine postavite v vrsto neposredno nad nori. Začnite z najbližjim robom. Vsaka sestavina mora imeti svojo vrstico in vsaka vrstica mora imeti majhno vrzel v primerjavi z drugo. Nekaj najpogostejših kombinacij kalifornijskih zvitkov:
- Klasično: kumare, kani, avokado.
- Philadelphia: losos ali dimljeni losos, kremni sir, kumare.
- Metuljček: jegulja, kani in kumara ter avokado na vrhu.
- Sushi je vizualno privlačna hrana. Eksperimentirajte z različnimi barvnimi sestavinami, da naredite končni suši, ki je tako prijeten za oko kot po okusu.
Korak 7. Začnite z valjanjem
S palci primite za rob preproge. Začnite z robom pri prvi sestavini. Nori dvignite in zložite na prvo sestavino. Sestavine hranite na mestu. Zložite, dokler se riž ne prime na nori.
Korak 8. Odstranite plastiko
Ko je riž zlepljen, odstranite plastiko. Še naprej odstranjujte plastiko in še naprej valjajte suši.
Med zlaganjem še naprej stiskajte suši. Sestavine hranite na mestu
Korak 9. Okrasite suši
Odvisno od recepta je dobro okrasiti suši. Uporabite lahko avokado, sezam, ribe, tobiko (ribje ikre) ali karkoli drugega, kar vam pride na misel.
Korak 10. Suši razrežite na šest ali osem kosov z ostrim, mokrim nožem
Debelina sušija bo odvisna od števila sestavin. Če je v zvitku veliko sestavin, morajo biti rezine tanjše.
Korak 11. Suši postrezite takoj
Metoda 3 od 3: Priprava Temakija
Korak 1. Previdno držite list norija
To naredite z nedominantno roko. Svetleča stran mora biti obrnjena navzdol.
En konec lista naj bo na dlani, nasprotni pa skozi prste
Korak 2. Na nori razporedite riževo kroglico za suši
Roko potopite v vodo, pomešano z riževim kisom, da se riž ne zlepi. Riž razporedimo tako, da pokrije tretjino lista nori.
Poskusite uporabiti približno pol skodelice riža na zvitek
Korak 3. Na sredini riža naredite zarezo
Sestavine dajte v zarezo, vendar ne pretiravajte, sicer se bo kasneje težko zviti. Nekaj najbolj priljubljenih kombinacij:
- Začinjena tuna: sesekljana tuna, majoneza, poper omaka, kumara, korenček
- Rock 'n Roll: jegulja, kremni sir, avokado
- Tamago: omleta, solata, avokado.
Korak 4. Začnite z valjanjem
Dvignite spodnji konec norija in ga prepognite po sestavinah v obliki stožca. Nadaljujte z valjanjem in stiskanjem, kadar koli je to mogoče.
- Pritisnite riž ob nori. Tako bo riž deloval kot "lepilo".
- Tematike vam ni treba rezati. Del, ki ga želite pojesti, pomočite v sojino omako, namesto da omako dajete v celotno temako. To preprečuje, da bi se razpadlo.
Korak 5. Konec
Nasveti
- Pri rezanju sušija uporabite oster nož, sicer se bo raztrgal.
- Najboljša japonska sojina omaka za suši je lahka, kot je znamka Kikkoman ali Kikkoman z nizko vsebnostjo natrija. Težje kitajske omake ukradejo občutljive okuse sušija.
- Lahko se odločite za kuhane ribe, da se izognete nevarnostim za zdravje. Obstaja več priljubljenih kuhanih rib za suši, kot so kozice, jegulja in hobotnica. Dimljeni losos tehnično ni surov.
- Pri nakupu rib bodite previdni, vendar ne pozabite, da ni težko najti prave vrste, če iščete in sprašujete. Ne obupajte in uporabite nekaj kuhanega samo zato, ker je surova hrana videti strašljivo. Higiena hrane je izredno pomembna, vendar menim, da cenzura vodi v paranojo glede surove hrane, namesto da bi vas opomnila, da človeška napaka pri ravnanju s hrano povzroča največjo nevarnost. Vse kar morate storiti je, da poleg previdnosti pri pripravi kupite ustrezno pripravljene ribe od nekoga, ki mu zaupate; tako da ni razloga za skrb. Če pa ste prebrali tako daleč, vam to morda ne bo več mar - dobro opravljeno! Uživajte v sušiju!
- Za najboljše rezultate uporabite samo visokokakovosten suši riž in ga kuhajte v kuhalniku za riž v skladu z navodili.
- Postrezite z wasabijem (japonski hren), sojino omako in kislim ingverjem.
- Če želite riž namazati ročno, ga namočite z malo riževega kisa, da se nori ne prime. Za namaz riža lahko uporabite tudi lopatico proti prijemanju.
- Wasabi se običajno prodaja v obliki prahu. Zmešajte 1 žlico z nekaj kapljicami vode, nato dodajte vodo in še naprej mešajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Poskusite sestavine, zlasti ribe. Uporabljajte tršo zelenjavo; stvari, kot je paradižnik, ne delujejo.
Obvestila
- Suši riž je posebna vrsta riža, ki pri kuhanju postane lepljiv. Bistveno je, da uporabite pravo vrsto riža! Suši riž najdemo na večini japonskih, kitajskih in korejskih trgov.
- Pri kuhanju riža uporabite krajša zrna in ne uporabljajte olja, saj mora biti riž lepljiv.
- Pri ravnanju s surovo ribo bodite previdni; pogosto si umivajte roke.
- Kani in druge školjke so preveč nevarne za uživanje surove. Surove ribe, ki se uporabljajo v sušiju, morajo biti ustrezno pripravljene, da se preprečijo paraziti in bakterije. Pripravljene suši ribe lahko kupite na japonskem trgu, kjer mora biti jasno napisano "za suši." Raziskujte.
- Pri navijanju in rezanju bodite previdni.
- Upoštevajte, da je treba sveže surove ribe za suši brati kot "sveže ribe, pravilno pripravljene in hitro zamrznjene." Zamrzovanje je eden od številnih ukrepov, ki se sprejmejo za spodbujanje varnosti hrane. Ta proces ubije spore trakulje.
- Uporabite sveže, najbolj kakovostne sestavine, ki jih najdete. Ne bodite skopi pri uživanju surove ribe!