Cowpea je simbol sreče in velja za jed, ki jo bodo pripravili na novo leto, vsaj na jugu ZDA. Tu je tradicionalna metoda priprave govejega olja.
Sestavine
Služi do 8 oseb
- 450 g črnookega fižola.
- 2 skodelici sesekljane kuhane šunke.
- 2 čebuli.
- 4 italijanski paradižnik.
- 1 strok česna.
- Sol in poper po okusu.
- 1 žlica rastlinskega olja.
- 4 skodelice (1 liter) vode.
- 2 lovorjeva lista.
koraki
Metoda 1 od 4: Priprava fižola
Korak 1. Fižol operemo
Črnooki fižol postavite v sito in ga operite pod hladno tekočo vodo.
Operite kravji grah, odstranite umazanijo in lupine
Korak 2. Fižol položite v lonec s hladno vodo
Voda mora pokrov popolnoma pokriti, vendar ne prenapolnite lonca, saj se lahko prelije, ko zavre. Pekač pokrijemo.
Korak 3. Zavremo vodo
Fižol in vodo segrevajte na srednje močnem ognju, dokler voda ne zavre. Kuhajte še dve do tri minute.
- Večina fižola se za nekaj ur namoči v hladni vodi, vendar se lahko kravji grah namoči v vroči vodi, da se skrajša čas kuhanja.
- Črnooki fižol ni nujno namočiti, zato lahko ta korak, če se vam mudi, preskočite. Dajanje fižola v vodo postane mehkejše in pomaga zmanjšati tveganje za prebavne težave.
Korak 4. Pustite počivati
Črnooki fižol pustite v topli vodi 60 do 90 minut.
Korak 5. Odcedite in operite
Vsebino ponve nalijte v cedilo, da odstranite vodo. Črnooki fižol še enkrat operite s hladno vodo.
Metoda 2 od 4: Priprava drugih sestavin
Korak 1. Izberite najboljšo vrsto šunke
Za bolj tradicionalen okus uporabite surovo šunko.
- Tehnično ni mogoče pripraviti govejega olja z vodo in soljo. Okus fižola je lahko sam po sebi dober. Vendar je bolj tradicionalno, da jih pripravljamo s svinjino in določeno zelenjavo.
- Dimljena šunka je dobra izbira pri kuhanju črnookega graha po počasnem načinu kuhanja. Tudi šunka na kosti dobro deluje.
- Če želite bolj sladek okus, uporabite sladkano šunko, na primer pečenko z melaso in nageljnove žbice.
- Slanina ali panceta sta tudi priljubljeni izbiri za pripravo kravjega graha.
Korak 2. Sesekljajte zelenjavo
Zelenjavo je treba z ostrim kuhinjskim nožem razrezati na majhne koščke.
- Čebulo grobo sesekljajte, dokler kosi niso debeli približno 1,25 cm. Za bogatejši okus uporabite belo ali rumeno čebulo. Uporabite lahko tudi slajšo sorto čebule. Namesto narezane čebule lahko uporabite tudi 120 ml sesekljanih suhih čebulnih kosmičev in prihranite čas.
- Paradižnik sesekljajte na 1, 25 cm velike kose, pri tem pa zadržite sok. Da prihranite čas, lahko uporabite 375 ml pločevinke sesekljanega paradižnika. Za pikantnejši dotik uporabite pločevinko na kocke narezanega paradižnika z zeleno papriko.
- Česen položite na desko za rezanje in ga s široko stranjo rezila noža stisnite. Nežno stisnite, da odprete česen in odstranite kožo. Česen lahko uporabite na ta način, česen pa lahko tudi z nožem nasekljate na drobne koščke. Lahko pa uporabite 1/4 čajne žličke česna v prahu.
Korak 3. Segrejte šunko v olju
V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte šunko in kuhajte 4 minute oziroma dokler robovi ne začnejo porjaviti, nenehno mešajte.
Ta korak je samo neobvezen. Fižol lahko pripravite brez predhodnega cvrtja svinjine
Metoda 3 od 4: Kuhanje fižola
Korak 1. Zmešajte fižol s šunko
Fižol dodajte v isto ponev, ki ste jo uporabili za pripravo šunke. Fižol premešamo s šunko, da se okusi mešajo.
Korak 2. Dodajte čebulo, paradižnik, česen in lovorjeve liste
Sestavine mešamo, dokler niso zelo gladke.
Korak 3. Napolnite s 4 skodelicami (1 liter) vode
Uporabite hladno vodo.
- Voda mora biti ravno toliko, da prekrije zrna in zelenjavo, nivo vode pa ne sme segati do zadnjih treh četrtin višine lonca. Štiri merilne skodelice so le ocena.
- Če fižola niste predhodno namočili, boste potrebovali dvakrat več vode.
Korak 4. Pokrijte in zavrite
Ponev postavite na ponev in vsebino segrevajte na srednje močnem ognju, dokler voda ne zavre. Kuhajte 10 minut.
Pokrov pustite odprt, da para počasi uhaja. S tem se razbremeni pritisk v ponvi, zmanjšajo možnosti, da voda zavre in ustvari velik nered
Korak 5. Zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte, po potrebi dodajte več vode
Zmanjšajte toploto na srednjo, tako da se hitro kuhanje vrne v enakomerno. Kuhajte še 1 do 2 uri.
- Morda vam ne bo treba dodati več vode. Če je nivo vode pod fižolom, dodajte še en kozarec tople vode.
- Ko je fižol gotov, mora imeti gladek, kremast okus, juha pa okusna in ne vodena. Če fižol izgubi obliko, je bil prekuhan.
- Fižol okusite po prvi uri. Če niste pripravljeni, preverite vsake pol ure.
Korak 6. Dodajte sol in poper
Ko končate s kuhanjem fižola, ponev odstavite z ognja in dodajte poljubno začimbo. Mešajte, da v fižol vključite vse začimbe.
- Približno 1/4 čajne žličke črnega popra bi moralo biti dovolj, vendar ga lahko dodate bolj ali manj glede na vaš osebni okus v začinjeni hrani.
- Če ste uporabili slano šunko, dodajanje več soli morda ne bo potrebno. Za šunke z nizko vsebnostjo natrija pa dodajte 1/4 čajne žličke (1,25 ml) soli.
Korak 7. Zavrzite lovorjeve liste in postrezite
Preden zložite fižol na krožnike, odstranite lovorjev list.
Metoda 4 od 4: Alternativna metoda kuhanja
Korak 1. Sestavine pripravite kot običajno
Črnooki fižol pustite počivati v vodi, zelenjavo pa nasekljajte.
Korak 2. Dodajte sestavine v lonček
V ponvi zmešajte papriko, paradižnik, čebulo, česen, šunko in lovorjeve liste. Dodamo sol in poper. Pokrijte in kuhajte na močnem ognju 90 minut ali pri nizki temperaturi 3 ure.
Korak 3. Zavrzite lovorjeve liste in postrezite
Izklopite ponev in odstranite lovorjeve liste. Postrezite ga, dokler je še vroč.