Želvina juha je priljubljena jed v jugovzhodnih državah ZDA, kjer želv ni težko najti. Meso z močnim okusom se odlično poda k paradižnikovi omaki z zelišči in začimbami. Če še nikoli niste poskusili te jedi, je zdaj čas - priprava te juhe je enostavna in močan, vpadljiv okus je nepozaben. Sledite spodnjim korakom.
Sestavine
- 1,5 kg želve
- 2 1/2 čajne žličke soli
- 3/4 čajne žličke kajenskega popra
- 6 kozarcev vode
- 500 g masla (1 palica)
- 1/2 skodelice moke
- 1 velika bela čebula
- 1 velika šalotka
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena
- 3 lovorjev list
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 3 stroki česna
- 2 paradižnika
- 1/2 skodelice Worcestershire omake
- 1/4 kozarca limoninega soka
- 1/2 skodelice suhega šerija
- 1 šopek peteršilja
- 3 zelena čebula
- 4 jajca
koraki
1. del od 3: Priprava sestavin
Korak 1. Kupite visoko kakovostno meso želve
Kakovost mesa je najpomembnejša, zato ga kupite pri zanesljivem dobavitelju. Lahko ga kupite na lokalnem trgu, če pa ste na mestu, kjer želv običajno ne jedo, naročite zamrznjeno meso in ga dostavite na dom. Ne pozabite raziskati dobavitelja, da zagotovite njegovo kakovost.
Meso želve, ki ni ustrezno predelano, lahko vsebuje strupene kovine in druge materiale, ki so zdravju škodljivi
Korak 2. Pustite meso pri sobni temperaturi, preden ga začnete peči
Če je meso zamrznjeno, ga pustite v hladilniku, da se odtali. Pol ure pred kuhanjem mesa ga položite na pult. Tako se bo meso enakomerno peklo.
Korak 3. Zelenjavo narežite
Želvina juha je narejena iz več različnih vrst zelenjave, ki dajejo jušni osnovni okus. Zelenjavo pripravite, medtem ko se meso odtaja in doseže sobno temperaturo.
- Čebulo olupimo in narežemo. Skupaj boste potrebovali 1 1/2 skodelice.
- Šalotko olupimo in narežemo. Na koncu bi morali dobiti približno 1/3 skodelice.
- Poper narežite in napolnite 1/2 skodelice.
- Zeleno narežite in napolnite 1/2 skodelice.
- Česen olupimo in narežemo, nadevamo 2 žlici.
- Peteršilj in zeleno čebulo narežite - te bodo pozneje okrasile.
4. korak Jajca skuhajte
Trdo kuhana jajca so tradicionalni okras z želvovo juho. Jajca dajte v ponev in napolnite s hladno vodo; zavremo vodo in lonec pokrijemo s pokrovom ter ga odstavimo s štedilnika. Jajca pustimo kuhati v vroči vodi 10 minut in jih na koncu olupimo. Jajca narežemo in odstavimo.
Korak 5. Iztisnite limonin sok
Limono razrežite na štiri dele in iztisnite sok. Izmerite 1/4 skodelice soka in pustite, da ga kasneje dodate juhi.
2. del 3: Kuhanje mesa
Korak 1. Meso in začimbe položite v ponev z vodo
Meso, 1 žlico soli, 1/4 čajne žličke kajenskega popra in 6 skodelic vode položite v veliko ponev. Pokrijemo in postavimo na štedilnik na močan ogenj.
Želvino meso je treba enakomerno skuhati, preden ga uporabite v juhi. Bakterije lahko preživijo v mesu, če je premalo pečeno
Korak 2. Zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo
Med kuhanjem mesa nadaljujte s kuhanjem in mešanjem 20 minut. Z žlico odstranite peno, ki se bo pojavila na površini.
Korak 3. Vzemite meso in ga položite na krožnik
Odcedite vodo v lonec (ne mečite jo stran) in meso položite na krožnik. Pustite, da se ohladi, preden ga ponovno uporabite. Tekočino prihranite za pozneje - potrebovala bo aromo juhe.
Korak 4. Meso narežemo na kocke
Meso z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Ker je želvino meso precej trdo, se prepričajte, da so kosi dovolj majhni, da jih lahko udobno žvečite. Posodo rezervirajte z mesom.
3. del 3: Priprava juhe
Korak 1. Pripravite roux
V ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte moko in nenehno mešajte z leseno žlico, dokler se zmes ne zgosti in postane zlato-rjave barve (približno pet minut). To je krema, ki daje juhi žametno teksturo.
Korak 2. Dodajte sesekljano zelenjavo
V omako položite čebulo, šalotko, papriko in zeleno. Mešajte vsake 3 minute in pustite, da se zmes kuha, dokler se zelenjava ne zmehča in čebula postane prozorna približno 5 minut.
Korak 3. Dodajte zelišča
Dodajte lovorjeve liste, česen in timijan. Mešajte in mešajte še 2 minuti.
Korak 4. Dodajte paradižnik in želvino meso
Vse skupaj mešamo, dokler paradižnik malo ne kuha še 3 minute.
Korak 5. Dodajte začimbe, tekočine in juhe
Ko je meso kuhano, dodajte omako iz želve. Dodajte preostalo sol in poper. Dodajte limonin sok, šeri in Worcestershire omako. Ogenj nastavite tako, da juha vre in kuhajte še 10 minut.
Korak 6. Okrasite juho za serviranje
Juho zalijemo, postrežemo v lončkih in z narezanimi jajci, peteršiljem in zeleno čebulo ob strani. Jed je okusna s skledo kuhanega riža.
Nasveti
K jedi gre tudi svež, hrustljav kruh
Obvestila
- Poskrbite, da bo želvovo meso čisto in dobro kuhano, da se izognete salmoneli.
- Ker so nekatere vrste želv ogrožene, je pomembno, da meso dobimo pri dobavitelju, ki jih ulovi na trajnosten način.