Liofilizirane jagode so odlična možnost za tiste, ki imajo radi hranljive prigrizke! Liofilizacija je zelo enostavna za razumevanje: postopek odvzame vodo iz hrane, prepreči njeno kvarjenje in zmanjša njeno skupno težo. Vse je mogoče narediti doma, bodisi s profesionalno opremo ali celo z običajno pečico. Dehidrirano sadje lahko zaužijete takoj, lahko pa ga uporabite tudi kot sestavine v določenih receptih in celo hranite dlje časa.
Sestavine
- 500 g jagod (ali več).
- 30 g sladkorja (če boste uporabili pečico).
koraki
Metoda 1 od 4: Pranje in rezanje jagod
Korak 1. Operite jagode v hladni vodi
Kupite sveže jagode, ki imajo boljši okus in teksturo za sušenje zmrzovanjem. Operite jih z ledeno vodo pri umivalniku 30 do 60 sekund.
To pranje služi za odstranjevanje umazanije iz jagod
Korak 2. Jagode posušite s čisto brisačo
Ko začnete sušiti z zamrzovanjem, jagode ne smejo biti mokre. Odstranite odvečno vodo z njih s kuhinjsko brisačo ali papirnatimi brisačami. V idealnem primeru so plodovi zunaj suhi.
Če posušite jagode na zunanji strani, bodo po predelavi mehke teksture
Korak 3. Odstranite steblo in liste jagod
Vzemite majhen ali srednje oster nož in jagodam odrežite peclje in liste. Ker ti deli niso užitni, jih lahko zavržete naenkrat.
Odstranite tudi vse rjave lise, ki jih najdete na lupini jagod
Korak 4. Jagode narežemo na koščke debeline 6 mm
Z istim nožem kot prej razrežite jagode navpično na majhne koščke. Poskusite, da vsak ne bo debelejši od 6 mm, saj tako zagotovite, da se vsi plodovi sušijo z enako hitrostjo.
Če so kosi jagod različnih velikosti, so lahko nekateri na koncu veliko bolj suhi kot drugi - kar vpliva na okus in teksturo
Metoda 2 od 4: Uporaba sušilnika za zamrzovanje
Korak 1. Pred uporabo liofilizatorja preberite navodila
Sušilni stroj za zamrzovanje, znan tudi kot komora za sušenje z zamrzovanjem, je oprema, ki zamrzne živila in nato iz njih vzame vso vlago. Ker vsak stroj deluje nekoliko drugače, morate pred zagonom prebrati navodila za uporabo.
Najprej preberite navodila! V nasprotnem primeru tvegate, da boste pokvarili jagode ali celo sušilnik za zamrzovanje
Korak 2. Pladenj sušilnega stroja obložite s paus papirjem
Sušilnik za zamrzovanje vsebuje nekaj pladnjev za odlaganje hrane. Vzemite list papirja za sledenje (ali drug material, ki prenese nizke temperature) in položite dno enega od njih.
Sledilni papir preprečuje, da bi se jagode prijele na kovino pladnja
Korak 3. Jagode razporedite po pladnju v enem sloju
Ko pladenj obložite s pergamentnim papirjem, po njem razporedite jagode - med njimi pustite malo prostora (da se ne zlepijo skupaj).
Ne skrbite toliko, če se jagode rahlo dotikajo: sušilnik za zamrzovanje je izjemno učinkovit in jih bo vse na enak način dehidriral
Korak 4. Pladenj postavite v sušilnik za zamrzovanje in namestite izolacijski pokrov
Ko jagode razdelite na pladenj, vse postavite v sušilnik za zamrzovanje v pravilen položaj. Nato namestite izolacijski pokrov na zunanjo stran in ga obrnite v smeri urinega kazalca.
Preberite navodila za uporabo liofilizatorja, če želite vedeti, kako namestiti izolacijski pokrov. Služi za nadzor stopnje izolacije v komori
Korak 5. Aktivirajte sušilnik za zamrzovanje, potem ko zaprete vrata
Zaprite vrata in zavrtite ventil, da se zaskočijo. Nato pritisnite gumb "Start" (ali kaj podobnega), da vklopite opremo in začnete z liofilizacijo.
Sušilni stroj bo v kratkem času dosegel izjemno negativne temperature, na primer -30 ° C
Korak 6. Naslednji dan si oglejte jagode
Jagode bodo v enem dnevu popolnoma suhe. Sušilnik za zamrzovanje jih zamrzne približno devet ur, vendar jih dehidrira več kot 12. Odprite vrata komore in poskusite enega od sadežev.
Jagoda mora biti 100% trdna in hrustljave teksture
Korak 7. Odmrznite sušilni stroj po dehidraciji vseh jagod
Po zbiranju jagod bo sušilni stroj preklopil v način samodejnega odtaljevanja. Na tej točki odvrže led, ki ostane v notranjosti, in se vrne na sobno temperaturo. Postopek traja približno dve uri, nato pa se lahko vrnete k uporabi kamere.
Sušilnik za zamrzovanje postavite blizu vedra ali umivalnika, da ujame vodo, ki teče iz opreme, ko se led stopi
Metoda 3 od 4: Dehidracija jagod v pečici
Korak 1. Kose jagod zmešajte s sladkorjem
Za ohranitev sladkosti in okusa jagod morate v veliki skledi zmešati 500 g kosov sadja s 30 g sladkorja. Nato vse odstavite za 25 do 30 minut.
Korak 2. Jagode razporedite po pekaču
Najprej obložite pekač z listom aluminijaste folije. Nato vanjo razporedite jagode. Poskusite dobro razširiti plodove in jim preprečiti stik, da ne vplivate na proces dehidracije.
Korak 3. Jagode pecite tri ali tri ure in pol
Vklopite pečico na 85 ° C (ali na najnižjo možno temperaturo) in vanjo položite pekač z jagodami. Štejte med tremi urami in tremi urami in pol.
Ta del procesa služi dehidraciji jagod
Korak 4. Posodo obrnite vsakih 30 minut
Pekač morate občasno obrniti, da jagode dehidrirate z vseh strani. Če želite to narediti, nastavite uro, da se zbudi vsakih 30 minut, oblecite kuhinjsko rokavico in pladenj obrnite v nasprotni smeri.
- Vsakih 30 minut morate samo obrniti posodo za 90 °.
- Če ponve ne obrnete, so lahko jagode zunaj bolj suhe kot znotraj.
Korak 5. Preverite, ali so jagode dehidrirane
Ko nekaj časa pražite jagode, poskusite eno od njih in si oglejte rezultat. V idealnem primeru sredica plodov ni zamrznjena, vendar je koža 100% suha.
Če jagode niso dehidrirane, jih dajte v pečico še za deset minut
Korak 6. Vzemite jagode iz pečice, ko so dehidrirane
Če so jagode zunaj suhe, so verjetno končane. Ne skrbite, če sadje dobi temnejšo barvo: to je del procesa pečice. Samo počakajte, da se ohladijo!
Metoda 4 od 4: Uživanje in shranjevanje jagod
Korak 1. Pojedite dehidrirane jagode naenkrat
Dehidrirane jagode so sladke in hrustljave, zato so idealne za zdrav prigrizek. Zato lahko sadje jeste kmalu ali kmalu po postopku. Nekaj jih dajte v posodo s pokrovom in jih odnesite v razred ali na delo!
Dehidrirane jagode se odlično podajo na piknike, poti in druge izlete
Korak 2. Uporabite jagode v drugih receptih
Približno 60 g dehidriranih jagod narežite na majhne koščke in jih za zajtrk dodajte v skledo z žitaricami, ovsenimi kosmiči ali granolo! Ker so plodovi že ohranjeni, bodo jedi še slajše.
Poskusite dodati dehidrirane koščke jagod drugim vrstam žit
Korak 3. Naredite cmoke s posušenimi jagodami
Za pripravo muffinov (bolje rečeno, slavnega angleškega kolačka) boste potrebovali 70 g dehidriranih jagod, 590 g moke, 240 g belega sladkorja, 120 g rjavega sladkorja, 12 g pecilnega praška, 3 velika jajca, 80 g rastlinskega olja in 60 g masla. Zmešajte vse sestavine, testo prenesite v model in pecite pri 220 ºC 25 do 30 minut.
Po 25 do 30 minutah vzemite piškote iz pečice in jih pustite, da se ohladijo
Korak 4. Jagode shranite v vrečko z zadrgo in uporabite v enem letu
Posušene jagode položite v vrečko z zadrgo. Pred zapiranjem napolnite 2/3 materiala in odstranite odvečni zrak iz notranjosti. Nato odnesite sadje v shrambo ali zamrzovalnik. Pojejte jih vse naenkrat ali enega za drugim, vendar nikoli ne pozabite zapreti vrečke.
- Jagode ostanejo sveže do enega leta, dokler jih zaščitite pred zrakom. Če so zunaj izpostavljeni kisiku, se pokvarijo in imajo trdo, žvečilno teksturo.
- V vrečko lahko celo postavite absorber kisika. Ti izdelki, ki se prodajajo v obliki vrečk, pomagajo odstraniti (ali vsaj zmanjšati) kisik okoli. Vse lahko najdete na internetu ali v nekaterih supermarketih.
Korak 5. Uporabite vakuumsko tesnilo, da jagode ohranite dlje
Napolnite približno 2/3 zaprte vrečke s posušenimi jagodami. Vanj vstavite absorber kisika in nato skozi odprtino predmeta speljite skozi vakuumsko tesnilo. Aktivirajte opremo, da odstranite ves zrak v notranjosti in podaljšate življenjsko dobo plodov.
- Na vrečko napišite "jagode" in vključite datum, ko ste jih dehidrirali. To pomaga preprečiti zmedo, še posebej, če posoda ni prozorna.
- Čistilci kisika so majhne vrečke, ki pomagajo ohraniti svežino sadja in drugih živil dlje. Kupite jih na spletu ali v nekaterih supermarketih.
- Jagode lahko v zaprtih vrečkah hranimo do deset ali 15 let. Ko pa vrečko odprete, bo rok uporabnosti le eno leto.