Zelena ali rjava leča, včasih znana tudi kot celinska leča, je bogata z beljakovinami, železom in vlakninami, zaradi česar je zdrava hrana za vegetarijansko prehrano. Za razliko od rdeče ali rumene leče se pri kuhanju ne razpadejo. Ta članek prikazuje tri načine degustiranja kuhane leče: zelenjavno juho z lečo, svežo solato iz leče in Mjadra, priljubljeno jed v arabski kuhinji.
Sestavine
Osnovna kuhana leča
- 1 skodelica posušene, nabrane in oprane zelene ali rjave leče
- 1 1/2 skodelice vode
- sol in poper
Zelenjavna juha z lečo
- 2 žlici olja
- 1 skodelica sesekljane bele čebule
- 1 velik korenček, narezan in olupljen
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 kg posušene, nabrane in oprane zelene ali rjave leče
- 1 skodelica sesekljanega kuhanega paradižnika
- 1 l zelenjavne juhe
- 1/2 čajne žličke koriandra
- 1/2 čajne žličke kumine
Sveža solata iz leče
- 1 skodelica sesekljane rdeče čebule
- 1 skodelica sesekljanega paradižnika
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja
- 2 sesekljana stroka česna
- 2 skodelici posušene, nabrane in oprane zelene ali rjave leče
- 1/3 skodelice olja
- 1/4 skodelice balzamičnega kisa
- 3 žličke dijonske gorčice
mujaddara
- 1/2 skodelice olja
- 2 španska čebula, tanko narezana
- 1 1/2 skodelice posušene, nabrane in oprane zelene ali rjave leče
- 5 skodelic vode
- 1 1/2 skodelice dolgozrnatega riža
- 1 1/4 skodelice naravnega jogurta
- 2 sesekljana stroka česna
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 1/4 čajne žličke kumine
- sol in poper
koraki
Metoda 1 od 4: Osnovna kuhana leča
Korak 1. Lečo poberemo in operemo
Posušena leča, zlasti če jo kupite v razsutem stanju, ima pogosto vmešane majhne kamne. Zberite lečo in odstranite umazanijo. Lečo operemo v sito z majhnimi luknjicami.
Korak 2. Oprano lečo položite v ponev
Korak 3. Lečo prelijemo z vodo
Zavremo.
Korak 4. Zmanjšajte ogenj, ko zavre
Dušimo 40-45 minut. Lečo občasno premešamo. Kuhajo se, ko se voda vpije in so mehki.
Korak 5. Odstranite z ognja in dobro odcedite
Lečo lahko preprosto začinimo s soljo in poprom ali pa jo uporabimo v receptu.
- Dodajte za ogrevanje solat, enolončnic in nadevov.
- Dodajte v pire ali juhe.
- Za pripravo jedi ga zmešajte z belim rižem ali kibe pšenico.
- Zamesite, da naredite vegetarijansko pašteto
Metoda 2 od 4: zelenjavna juha z lečo
Korak 1. Lečo poberemo in operemo
Korak 2. V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju
Korak 3. Pražite čebulo in korenje
Zelenjavo občasno premešajte, dokler čebula ni prosojna.
Korak 4. Dodajte sol, lečo, zelenjavno osnovo, paradižnik in začimbe
Juho zavremo, nato ponev pokrijemo in ogenj zmanjšamo.
Korak 5. Juho kuhajte 40 minut
Okusite in po potrebi popravite začimbe. Postrezite s kruhom ali opečenim kruhom.
Metoda 3 od 4: Sveža solata iz leče
Korak 1. Lečo poberemo in operemo
Korak 2. Zavremo srednji lonec vode
Dodamo lečo. Ponev pokrijemo in ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost. Kuhajte, dokler leča ne postane mehka, približno 20 minut. Ko končate, odcedite.
Korak 3. Naredite omako
V manjši skledi zmešajte olje, kis, gorčico in česen.
Korak 4. Sestavite solato
V skledi zmešajte lečo, paradižnik in čebulo. Zalijemo z omako in premešamo. Postrezite kot prilogo ali kot glavno jed pri kosilu.
Metoda 4 od 4: Mjadra
Korak 1. Lečo poberemo in operemo
Korak 2. V ponvi segrejte polovico olja
Dodamo čebulo in prepražimo, pogosto mešamo, dokler niso temni in karamelizirani. Odstranite z ognja.
Korak 3. Lečo in vodo položite v ponev
Zavremo, ponev pokrijemo in ogenj zmanjšamo na srednje nizko. Kuhajte 15 minut.
Korak 4. Dodajte čebulo, riž, 1 žlico olja, sol in poper
Ponev ponovno pokrijemo in kuhamo še 20 minut.
-
Preden jih odstranite z ognja, preverite, ali sta riž in leča kuhana.
-
Po potrebi dodajte več vode, da se leča in riž ne sprimejo v ponev.
Korak 5. Naredite omako
V posodi zmešajte preostalo olje, jogurt, česen, limonin sok in začimbe.
Korak 6. Lečo položite na krožnik
Po vrhu razporedite karamelizirano čebulo. Postrezite z jogurtovo omako.