Volov jezik je odlična in hranljiva mesna možnost, ki lahko nahrani celo družino, ne da bi porabili preveč. Poleg tega nizki stroški ne pomenijo, da meso ni dobre kakovosti. Pravzaprav je zaradi intenzivnega okusa postal luksuzen izdelek v času manj neprijetnega okusa. Če se naučite, kako ga pravilno pripraviti, lahko jezik postane celo skrivnost vašega kuhanja.
Sestavine
navaden volovski jezik
- Majhen volov jezik (približno 1,5 kg)
- zrna popra
- Lovorjev list (ali druga zelišča)
- Čebula in korenje (ali druga zelenjava)
- Neobvezno: pšenična moka ali paket čebulne juhe za zgostitev omake
Tacos jezika
- Majhen volov jezik (približno 1,5 kg)
- Čebula, korenje, zelišča po vaši izbiri
- mast ali olje
- Zelena omaka
- koruzne tortilje
Jezik z omako iz rozin
- Volov jezik (približno 1,8 kg)
- dve čebuli
- dva narezana korenja
- Steblo zelene (z listi) narezano
- zdrobljen strok česna
- Dve žlici (30 ml) masla
- 1/3 skodelice (80 ml) rozin
- Tri žlice (45 ml) sesekljanih mandljev
- 1/3 skodelice (80 ml) belega vinskega kisa
- Ena žlica paradižnikove paste
- 1/3 skodelice vina Madeira
- 2/3 skodelice kuhane juhe iz govejega jezika
- Sol in poper po okusu
koraki
Metoda 1 od 3: Navaden kuhan volovski jezik
Korak 1. Kupite jezik
Večje lahko traja dolgo časa za kuhanje, zato izberite najmanjšo, ki jo najdete, ki ima prednost okoli 1,5 kg. Jezik ima kratek rok trajanja, zato ga kupite svežega ali zamrznjenega pri uglednem mesarju (če je zamrznjen, ga odmrznite v hladilniku, da se ne pokvari).
- Nekateri jeziki imajo tudi tonzile in maščobe na začetku organa. Ta del je po kuhanju užiten, vendar ni vsem všeč njegova mehka, mastna tekstura. Ta del lahko odstranite doma (pred ali po kuhanju) ali pa poiščete vnaprej narezan jezik v "švicarskem slogu".
- Jezik, utrjen v slanici, daje prefinjen okus in ga lahko pripravimo na enak način kot svež jezik.
Korak 2. Očistite jezik
Postavite ga v čisti umivalnik in ga dobro očistite pod tekočo vodo. Očistite, dokler na njeni površini ni krvi ali umazanije.
Več receptov priporoča, da jezik uro ali dve namočite v hladni vodi, če pa postane motno, zamenjajte vodo. Običajno se jezik že prodaja čist in ta korak lahko preskočite, vendar lahko ta tehnika pusti okus svež
Korak 3. Pripravite juho
Napolnite velik lonec s piščančjo ali govejo zalogo ali rahlo osoljeno vodo. Po okusu dodajte zelenjavo in zelišča. Ena ali dve čebuli, dva lovorjeva lista, poper in korenje so dobra, preprosta osnova. Prosto dodajte druge sestavine, kot so origano, rožmarin, česen ali paprika. Na močnem ognju zavremo.
- Za pospešitev postopka uporabite lonec na pritisk.
- Če želite narediti gostejšo omako, ki jo boste postregli z jezikom, dodajte štiri zavojčke francoske čebulne juhe.
Korak 4. Vstavite jezik
V juho položite jezik in ponev pokrijte. Ponovno zavremo in nato spustimo, da vre.
V tej juhi pusti jezik popolnoma potopljen. Morda boste morali dodati več vode ali postaviti košaro za parjenje, da jo tehtate
Korak 5. Kuhajte, dokler se ne zmehča
Jezik je pripravljen, ko pobeli in ko ga najdebelejši del enostavno prebodemo z nožem. Na splošno traja od 50 do 60 minut za vsakih 450 gramov mesa.
- Jezik, ki se hitro skuha ali kuha manj, kot je potrebno, dobi neprijeten okus. Če imate čas, je bolje pregrešiti, če ste pretirano previdni: pustite, da se duši še eno uro ali dve.
- Če uporabljate lonec na pritisk, ga segrevajte, dokler ne začne oddajati pare. Zmanjšajte na srednji ogenj in kuhajte še 10 do 15 minut na vsakih 450 gramov mesa. Pustite, da se ohladi, dokler vsa para ne pride sama od sebe.
Korak 6. Odstranite kožo z jezika, ko je vroč
S kleščami ga podajte na krožnik. Počakajte, da se ohladi, dokler se ga ne dotaknete, nato pa belkasto plast z ostrim nožem prerežite. Odstranite to plast s prsti, po potrebi z nožem (ta plast je tehnično užitna, vendar ima neprijeten okus in teksturo).
- Ko se jezik ohladi, je veliko težje odstraniti kožo. Če pa je že pri sobni temperaturi, bi ga bilo dobro potopiti v ledeno vodo.
- Juho rezervirajte za pripravo okusne juhe ali omake.
Korak 7. Meso narežite na rezine približno 0,5 cm
Rezine narežite diagonalno z ostrim nožem in jih postrezite z zeleno omako, v sendviču z rjavo gorčico in zelenimi listi ali pa pecite še pol ure s praženim krompirjem. Na jeziku je veliko mesa, zato razmislite o prihranku nekaj kosov za peko na žaru ali eksperimentiranju s spodnjimi recepti.
- Če je meso trdo, je premalo pečeno. Vrnite jezik v juho in nadaljujte s kuhanjem.
- Mesno juho lahko preprosto spremenite tako, da dodate pšenično moko.
Korak 8. Ostanke shranite v hladilniku
Kuhan jezik lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku še pet dni.
Metoda 2 od 3: Tacos jezika
Korak 1. Očistite in skuhajte jezik
Da bi bil mehak, potrebuje dolg in dolgotrajen postopek kuhanja. Glejte zgoraj, kako pravilno očistiti jezik in ga nato kuhati v slani vodi vsaj eno uro za vsak kilogram mesa.
- Za okrepitev okusa dodajte čebulo, korenje, česen, lovorjeve liste in/ali vaš najljubši poper.
- Vsako uro preverjajte jezik. Morda bo treba dodati še vodo, da bo pokrita.
2. korak. Naredite ali kupite zeleno omako.
Med kuhanjem mesa imate dovolj časa za pripravo lastne omake. Dodajte samo paradižnik s poprom, sesekljano čebulo, česen, koriander, limono in soljo. Mešajte, dokler omaka ne postane gladka in nekoliko gosta (za količine in dodatne podrobnosti si oglejte recept na povezavi).
Korak 3. Odstranite kožo in prerežite jezik
Takoj, ko lahko z ostrim nožem prebodete najdebelejši del, ga s kleščami odstranite iz vode. Ko se ohladi in lahko z njo ravnate (vendar je še vedno relativno toplo), izrežite belo zunanjo plast in jo odstranite s prsti. Narežite ga na kose približno 1,25 cm, da naredite palice.
Korak 4. Pražite trakove ali pecite na žaru, dokler niso hrustljavi
Meso jezika je mastno in okusno s hrustljavo skorjo na zunanji strani. V ponev dodajte obilno količino olja ali masti, približno 3 žlice (45 ml) na vsakih šest rezin in segrevajte, dokler se ne razpoči. Dodajte rezine jezika in jih pražite do zlate in hrustljave z vseh strani, jih obračajte vedno znova.
- Če uporabljate žar, kose prepražite v izdatni količini olivnega olja in jih segrejte na 220 ° C na žaru 10 do 15 minut, enkrat obrnite.
- Če imate raje bolj zdravo možnost, rezine preprosto popecite na majhni količini olja in jih nato nekaj minut kuhajte v zeleni omaki.
Korak 5. Postrezite s koruznimi tortiljami
Gostom postavite krožnik z rezinami govejega jezika, tortiljami in zeleno omako, da si sami sestavijo tacos. Dodate lahko tudi svoje najljubše taco dodatke, kot sta limona in cilantro.
Metoda 3 od 3: Goveji jezik z omako iz rozin
Korak 1. Očistite in skuhajte volkov jezik
Očistite ga, kot je opisano v preprostem receptu. Jezik položite v ponev z vročo vodo skupaj s čebulo, dvema korenčkoma, steblom zelene in strokom česna. Jezik kuhajte približno eno uro za vsak kilogram, dokler z nožem ne nabodete njegovega najdebelejšega dela.
- Vso zelenjavo narežemo na debele rezine, zeleni odstranimo liste in zdrobimo strok česna.
- Ta priprava je podobna zgornji osnovni pripravi receptov, tako se začnejo vsi recepti z volovskim jezikom. Če imate kakršna koli vprašanja, se posvetujte s to metodo.
Korak 2. Odstranite kožo z jezika
S kleščami odstranite jezik iz vrelišča. Belo kožo odstranite takoj, ko je jezik na dobri temperaturi za rokovanje. Ko je vroča, se mora ta koža zlahka odstraniti z nekaj ostrimi zarezi noža.
Korak 3. Pražite rozine, mandlje in preostalo čebulo
V ponvi stopite 2 žlici (30 ml) masla. Sesekljajte in dodajte drugo čebulo skupaj s 1/3 skodelice (80 ml) rozin in 3 žlicami (45 ml) sesekljanih mandljev. Med segrevanjem občasno premešajte.
Korak 4. V to ponev položite preostale sestavine
Ko mandlji porjavijo, zmešajte 1/3 skodelice (80 ml) belega vinskega kisa in 1 žlico (15 ml) paradižnikove paste. Dodajte 1/3 skodelice (80 ml) vina Madeira in 2/3 skodelice (160 ml) juhe iz ponve za jezik. Kuhajte približno tri minute, da se nekoliko zmanjša.
Korak 5. Goveji jezik narežite na rezine in postrezite z omako
Narežite ga na tanke rezine in jih prelijte z omako iz rozin. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Korak 6. Končano
Nasveti
- Rezine na zadnji strani jezika so bolj hranljive in bolj mastne kot tiste na konici.
- Če jezik kupite pri uglednem mesarju, lahko porabite vse njegove dele. Odstranite vse ostrine ali lepljive snovi, ki jih opazite, vendar pazite, da ne odstranite preveč mesa, ki je primerno za uživanje.
- Juha je zaradi hranljive in mastne narave jezika lahko na koncu okusnejša kot običajno. Zmerno ga dodajte v dele.