Jajčni Benedikt (znan tudi kot Jajčni Benedikt) je klasična jed za mnoge ljudi po vsem svetu, še posebej v času zajtrka, bodisi sam ali s tem posebnim. Tradicionalna priloga je običajno holandska in jajca lahko naredijo še bolj okusna ali vse pokvarijo … Pomembno je, da se naučite pripravljati oba recepta, da boste s tem kulinaričnim talentom navdušili družino in prijatelje!
Sestavine
Naredi 2 obroka
-
za holandsko omako:
- 4 dragulji
- 1 žlica (15 ml) sveže stisnjenega limoninega soka
- 1/2 skodelice (115 g) nesoljenega masla, narezanega na kocke
- sol
- kajenski poper
-
za jajca Benedikt:
- 4 rezine kanadskega ledja
- 2 muffina, prerezana na pol
- 1 čajna žlička (5 ml) belega kisa (neobvezno)
- 4 jajca
- Sol in poper po okusu
- 3 ali 4 narezane oljke (lahko polnjene, zelene ali črne)
- začinjena paprika
- Svež peteršilj za okras
koraki
1. del od 3: Priprava holandske omake
Korak 1. Maslo stopite
Če želite to narediti, ga segrejte v ponvi s širokim dnom, dokler se skoraj popolnoma ne stopi. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, ko nadaljujete na naslednji korak.
Če želite recept še izboljšati, razčistite maslo. Ta postopek vključuje odstranitev vse strjene maščobe (beli in penasti del) po taljenju. Tako bo omaka gostejša, a tudi manj bogatega okusa. Druga možnost je, da pustite ta trdnejši del na dnu ponve in se odločite, kaj boste storili z njim, ko v posodo nalijete maslo
2. korak. Pripravite dvojni kotel.
Če želite to narediti, 1/3 lonca napolnite z vodo in rahlo zavrite. V tem času postavite kovinsko ali stekleno posodo na vrh, vendar se ne dotikajte njenega dna z vodo. Takšna posredna oblika toplote prepreči, da bi se omaka zažgala. Prav tako bo zagotovil, da ima potrebno zlitino.
Korak 3. Čas je za rumenjake in limonin sok
V skledo za bain-marie dodajte 4 rumenjake in žlico limoninega soka. S pomočjo žične metlice dobro premešajte, dokler zmes ne postane penasta in postane svetlejša. Drug način, da ugotovite bistvo, je, da preverite, ali testo pušča sledi na površini. Oseba, usposobljena v kuhinji, bo potrebovala približno minuto ali dve, da to pove. Vendar pa je za prvi poskus dober izračun pet do deset minut.
Občasno obrišite stranice sklede. Tako boste preprečili kuhanje rumenjaka
Korak 4. Pazite, da se omaka ne razreže
Če se zmes preveč segreje, se to zlahka zgodi. To pomeni, da se lahko loči na trdne snovi in tekočine. Če je pare preveč, posodo odstavite z ognja in zmes močno stepite 30 sekund, da se rumenjaki nekoliko ohladijo. Nato ga spet položite v ponev.
- Malo je zapleteno, da se temperatura prvič prilagodi. Zagotovo vsako minuto odstranite posodo z ognja in stepejte rumenjake.
- Če se omaka začne skrčiti, jo prelijemo v drugo posodo in na hitro stepemo z 1 žlico (15 ml) ledene vode.
Korak 5. Dodajte maslo postopoma, močno mešajte in ne prenehajte z metlico
Sprva se bo omaka zlahka zgostila; potem bo težje mešati. Ko se to zgodi, vlijte maslo še počasneje - preveč te sestavine lahko omako zavre. Ta korak lahko traja od dve do pet minut.
Ko z receptom naberete več izkušenj, lahko maslo dodate z zajemalko ali celo v samo dveh serijah. Kot smo že omenili, je omaka v nevarnosti, da bi se skisala, če pa vam to uspe dobro, bo to povzročilo veliko bolj zračno holandsko omako
Korak 6. Popravite začimbe in tekočine
Najprej po okusu dodamo sol in poper. Potem, če želite, dodajte malo limoninega soka, da bo pikantnejši. Če je omaka pregosta, dodajte malo vroče vode.
Korak 7. Preden nadaljujete s pripravo jajc, posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto
Ne pozabite: nizke temperature lahko povzročijo strganje omake.
Če je omaka pregosta, pred serviranjem dodajte nekaj kapljic vrele vode
2. del 3: Priprava jajc Benedikt
Korak 1. Pražite kanadski led
V ta namen uporabite ponev na srednjem do močnem ognju. Sladek kuhajte nekaj minut, občasno obračajte, dokler ne začne rjaveti. Ko je pripravljen, ga pustite v ponvi, da ostane topel.
Kanadski ledjak lahko nadomestimo s slanino ali šunko
Korak 2. Mafine po rezanju prepolovite
Za to lahko pečico uporabite sami - odrezano stran postavite navzgor. Nasvet je, da pred dajanjem v pečico namažete malo masla.
Korak 3. Nepolno ponev napolnite z vodo
Nato zavrite - dokler termometer ne pokaže med 71 in 82 ° C.
Ena od možnosti je, da dodate 1 čajno žličko (5 ml) belega kisa. To bo preprečilo širjenje beljakov v vodi, hkrati pa bo vplivalo na okus in teksturo jajc
Korak 4. Čas je, da razbijete jajca
Najprej v majhno skodelico razbijte eno jajce naenkrat. Pazite, da rumenjaka ne popnete. Nato nežno položite rob skodelice v ponev - voda bo malo vstopila v ponev. Rahlo ga nagnite, dokler jajce ne zdrsne v ponev. Postopek ponovite z drugimi jajci.
- Če voda popolnoma zavre, jo premešajte z žlico, da se ohladi. Vendar to storite, preden jajca položite v ponev!
- Če je ponev premajhna, skuhajte dve ali tri jajca hkrati. V nasprotnem primeru se beljaki zlepijo.
Korak 5. Jajca kuhamo približno tri minute, dokler belci niso le mehki - rumenjaki bodo še vedno mehki
Nato poberite vsako jajce s penjenjem, tako da voda odteče.
Korak 6. Posodo sestavite
Najprej ločite eno ali dve polovici mafinov. Nato na vsako položite rezino kanadskega peciva in poširano jajce. Na vrh položite holandsko omako. Bodite radodarni! Zaključite s papriko in eno ali dvema rezinama oliv. Na strani okrasite z malo peteršilja.
3. del 3: Različice
Korak 1. Pripravite vegetarijansko različico te jedi
Namesto da bi uporabili kanadski led, prepražite malo špinače, dokler ne zbledi, in jo položite na kolač. Za ta recept boste potrebovali približno 4 skodelice surove špinače.
Korak 2. Postrezite s šparglji
Parjeni šparglji se odlično podajo k omaki Hollandaise. To zelenjavo postrezite kot prilogo in prelite celo jed z omako. Na koncu potresemo z malo sesekljane bazilike, da ji da še več svežine.
Korak 3. Uporabite slanino in paradižnik
Znana različica Jajc Benedikt namesto kanadskega peciva uporablja slanino. Če želite recept še izboljšati, med kolaček in slanino položite rezino surovega paradižnika.
Korak 4. Uporabite dimljenega lososa
Limonin sok je popoln z morskimi sadeži! Kaj pa, če bi jed še bolj dopolnili z malo sesekljanega kopra, pomešanega z omako Hollandaise?