Meso rakovice, ki ga pogosto uživajo v restavracijah, redko kupujejo svežega in kuhanega doma. Na srečo to ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled - in če to storite sami, boste svoji družini priskrbeli bolj zdrav obrok, katerega sestavine dobro poznate. Torej, pojdite kupiti nekaj svežih rakov in spodaj preberite nekaj nasvetov, kako jih pripraviti.
koraki
Metoda 1 od 3: Kuhanje rakov v vodi
Korak 1. Segrejte nekaj litrov vode (8-9 skodelic čaja), da skuhate dve raki
Začinite z dvema žlicama morske soli.
Rezervirajte vsaj 1 L vode za vsako rakovice. To pomeni: vsaj 2 L vode bi potrebovali na primer za dve raki in 5 L za pet rakov
Korak 2. Nežno vlijte školjke v vrelo vodo
Če ga želite omamiti (in žrtvovati bolj humano), ga primite za tace in ga nekaj sekund previdno pretresite z glavo na površini vode.
Korak 3. Počakajte, da voda zavre, nato pa ponev postavite na majhen ogenj
Korak 4. Po vrenju vode skuhajte rakovice glede na njihovo težo
Lupina rakovice bo, ko je popolnoma kuhana, dobila svetlo oranžni odtenek.
- Velik rak (~ 900 g) se kuha 15 do 20 minut.
- En majhen rak (~ 450 g ali manj), 8 do 10 minut.
Korak 5. Toplotno udarite rakovice tako, da jo za 20 sekund potopite v ledeno vodo, da prenehate kuhati
Korak 6. Postrezite takoj ali meso postavite v hladilnik, da ga postrežete hladnega
- Zvijte kremplje in noge rakovice. S kladivom za rakovice ali oreščkom razbite lupino na sklepih in na najširšem delu ohišja.
- Obrnite rakovice na glavo in povlecite trebušno gubo (imenovano tudi "predpasnik") in jo zavrzite.
- Obrnite rakovice in zavrzite vrh ohišja. Še enkrat ga postavite na glavo in očistite škrge, drobovje in čeljust.
- Rakovice prerežite na pol in okusite meso iz telesa.
Metoda 2 od 3: Parjenje rakov
Korak 1. V velikem loncu skuhajte skodelico kisa, dve skodelici vode in dve žlici soli
Sol lahko nadomestite z dvema žlicama zaliva Old Bay ali Zaratain (neobvezno).
Korak 2. Medtem ko tekočina vre, položite rakove v zamrzovalnik ali potopite v ledeno vodo
To jih bo omamilo in jim omogočilo bolj humano žrtvovanje ter pomagalo ohraniti celovitost okončin, medtem ko so pare.
Korak 3. Nad tekočino postavite košaro za parenje in vanjo previdno položite rakovice
Ponev pokrijemo in gorilnik pustimo na srednjem ognju.
Korak 4. Rakove kuhajte na pari vsaj 20 minut
Koža zori, koža postane svetlo oranžna ali rdeča.
Občasno preverite, ali je tekočina popolnoma izhlapela. Če se to zgodi, stran posode prelijte s toplo vodo in pokrijte
Korak 5. Odstranite rakovice in jih 20 sekund namočite v ledeni vodi, da ustvarite toplotni šok in ustavite kuhanje
Korak 6. Takoj postrezite
Metoda 3 od 3: praženje rakov na žaru
Korak 1. Najprej rakovice omamimo tako, da jih postavimo v zamrzovalnik
Korak 2. Očistite ga
Zlomite kremplje (ne da bi jih izvlekli) in odstranite oči, čeljusti in trebušne gube (ali predpasnik) ter škrge očistite pod mlazom hladne vode.
Korak 3. Pripravite marinado
Nekateri imajo raje recept za stopljeno maslo, sesekljan česen, limono in rakovo omako. Poskusite mešati te sestavine:
- Osem žlic oljčnega olja;
- Ena čajna žlička česna v prahu;
- Ena čajna žlička limoninega popra (začimba na osnovi črnega popra in limonine lupine);
- Žlička paprike;
- Ena žlica Worcestershire omake;
- Ena čajna žlička soli.
Korak 4. S čopičem za kuhanje enakomerno premažite celega rakovca z marinado
Ne prezrite nobenih razpok ali vdolbin.
Korak 5. Na srednji ali nizki temperaturi položite rakovice na žar, jih pokrijte in pustite, da se pečejo 10 minut
Korak 6. Obrnite rakovice, še enkrat premažite marinado, zaprite pokrov žara in pustite, da se pražijo še 10 do 15 minut
Pripravljeni bodo za serviranje, ko bo karapsa postala svetlo rdeča ali oranžna!
Korak 7. Pripravljeni
Nasveti
- Bolje je kupiti rakove, žrtvovane pred kratkim, kot žive, ki se bodo še premikali in jih bodo ljudje z mehkim srcem žrtvovali z nekaj težavami.
- Nekateri deli so zelo ostri. Previdno odstranite lupino.
- Ko meso dajete v skledo za sezono, prebrišite vsak kos, da bi na njem našli koščke kože.