Čeprav ni ena najdražjih živali na svetu, je dolgo brkati som pri ocvrtju popolnoma okusen. Če je riba pravilno pripravljena, ima rahlo oreškov okus in privlačno hrustljavo teksturo. Najboljše od vsega je, da je ta obrok hiter in enostaven za pripravo ter poceni, zato je kot nalašč za družinsko srečanje.
Sestavine
Hrustljavo paniran som
- 8 filetov soma;
- 1 1/2 skodelice pinjenca;
- 1 žlica vaše najljubše pekoče omake;
- 1 1/2 skodelice rumene koruzne moke;
- 1/2 skodelice večnamenske moke;
- 1/2 žličke čebule v prahu;
- ½ čajne žličke česna v prahu;
- Sol in črni poper po okusu.
Črn som v cajunskem slogu
- 6 filetov soma;
- 1 skodelica nesoljenega masla;
- 2 žlici paprike;
- 2 žlički limoninega popra;
- 1 1/2 žličke česna v prahu;
- 1 1/2 čajne žličke posušene bazilike;
- 1 žlička čebule v prahu;
- 1 čajna žlička timijana;
- Sol in črni poper po okusu.
koraki
Metoda 1 od 3: Priprava hrustljavo paniranega soma
Korak 1. Marinirajte soma v pinjencu
Če ni pravilno pripravljena, ima ta riba malce "slasten" okus. Na srečo dajanje v dobro marinado pomaga rešiti to težavo. Fileje vzemite iz embalaže, sperite z vodo in posušite s papirnato brisačo. Soma postavite v kuhinjsko posodo, zaprto plastično posodo ali vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Prelijemo z pinjencem, pekočo omako in nekaj izdatno potresemo s soljo in poprom. Dobro premešajte in pustite, da se ribe marinirajo v hladilniku.
Natančen čas mariniranja se razlikuje od recepta do recepta. Večina priporoča vsaj eno uro ali dve. Nekateri celo priporočajo 24 ur ali več
Korak 2. Filete prekrijemo s suho mešanico
V veliki skledi zmešajte koruzno moko, večnamensko moko, čebulo v prahu in česen v prahu. Ribo vzamemo iz hladilnika in pustimo pri sobni temperaturi približno deset minut. Filete stresemo, da odstranimo odvečno vlago, jih potresemo s ščepcem soli in vsakega prekrijemo z mešanico na vseh straneh. Vsak file, obložen z moko, položite na čisto ploščo.
Korak 3. V veliki ponvi segrejte olje
Na srednji ali močan ogenj postavite debelo ponev s strmimi robovi. Železne so najboljša možnost, toda vsaka, ki je zelo trdna, bo naredila. Nalijte olje do globine 3 cm. Ko doseže temperaturo 180 ° C ali se začne rahlo dimiti, je pripravljen za kuhanje.
Za najboljše rezultate uporabite olje z visoko dimno točko, na primer arašidovo, oljno olje ali rastlinsko olje. Olja z nizko vsebnostjo, kot je oljčno olje, bodo začele kaditi pri nižjih temperaturah in bodo na splošno proizvedle veliko več dima
Korak 4. Filete pražite tri do pet minut na vsaki strani
S kleščami jih previdno dodamo v vroče olje. Morda boste morali nositi kuhinjske rokavice - olje lahko poči in nepričakovano zaškripi. Ribe postavite stran od sebe (nikoli proti sebi), da zmanjšate razlitje olja po telesu.
- Obrnite jih, ko na dnu dobijo zlato barvo, kar običajno traja tri do pet minut.
- Kuhajte v serijah, med vsakim pustite majhen prostor. Prenapolnjena posoda ne bo omogočila enakomernega kuhanja.
Korak 5. Pustite, da se odcedi in ohladi
Ko je som dobro ocvrt, bo v notranjosti popolnoma neprozoren. Na sredini ne sme biti prosojnih ali gelasto oblikovanih delov. Ko končate s kuhanjem vsakega fileja, ga prenesite na stojalo nad plastjo papirnate brisače, ki omogoča odtekanje olja in ohlajanje rib. Ko je prva serija končana, v ponev dodajte nove filete.
Če si lahko pomagate, poskusite rib ne nalagati na krožnik s papirnato brisačo, kot bi bila slanina. Vlaga in para iz zloženih filetov lahko uničijo okusno hrustljavo teksturo, kar povzroči moker, zmečkan izdelek
Metoda 2 od 3: Priprava črnega soja v slogu Cajun
Korak 1. Zmešajte suhe sestavine, da naredite začimbo
V manjši skledi zmešajte papriko, limonin poper, česen v prahu, posušeno baziliko, čebulo v prahu in timijan. Za dober okus dodajte sol in poper - žlička ali dve bosta dovolj.
Korak 2. Filete potopite v stopljeno maslo
V mikrovalovni pečici ali ponvi stopite maslo do popolne tekočine. Sestavino pustite stati, dokler ni še tekoča, vendar dovolj hladna, da z njo ravnate previdno. Vsak file previdno pomočite v stopljeno maslo in pustite, da odvečno kaplja. Nato jih prenesite na čisto ploščo.
Korak 3. Pokrijte ribe s suho mešanico
Vsak pokrijte z žlico mešanice na file. Nanesite obilno - če ostane, potresemo po preostalih ribah.
Korak 4. Ponev segrejte na močnem ognju
Ta metoda cvrtja ne uporablja nobene druge maščobe, razen malo masla, ki se uporablja pri somu. Tako ostanejo fileti drugačne teksture kot pri paniranju z oljem - zunanjost bo tanka, aromatična in skoraj "zažgana". Zaradi tega morate ponev na štedilniku segrevati skoraj deset minut brez olja.
- Posoda bo zelo vroča, zato bodite zelo previdni. Če imate kovinski ročaj, za rokovanje uporabite brisačo ali kuhinjsko rokavico.
- Železna ponev je najboljša izbira zaradi svoje sposobnosti zadrževanja toplote, vendar bo vsaka debela.
Korak 5. Hitro porjavi na močnem ognju in po nekaj minutah obrnite
Takoj, ko dodate ribe, se bo ponev takoj začela cediti. Zaradi vročine se lahko meso prijema, vendar je to v redu. File se bo hitro skuhal in po dveh ali treh minutah se bo luščil. Obrnite ga, strgajte temni material z dna posode in kuhajte na drugi strani, dokler ni videti kot prvi.
- Zgornjo stran vsakega fileja pokapajte z malo masla, ko ga ocvrete. Ta postopek bo zagotovil malo mazanja pri obračanju mesa in preprečil, da bi se preveč prijel.
- Nič hudega, če se ribe malo držijo v ponvi. Opraskajte od spodaj in nadaljujte. Nastala črnkasta tekstura je točno tisto, kar iščete s tem receptom.
Korak 6. Ko končate, postrezite naravnost iz ponve
Ko je meso nepregledno in se zlahka kosmi, je pripravljeno za uživanje. Filete prenesite naravnost iz ponve na vsako posodo in takoj postrezite.
Skrivnost tukaj je, da meso hitro skuhate na močnem ognju. Čas bi moral biti dovolj, da se začimba spremeni v okusno pocrnelo skorjo, vendar bo predolgo kuhanje povzročilo suh, brez okusa kos ribe. Za obvladovanje te metode je potrebno veliko prakse
Metoda 3 od 3: Predlagani nadaljnji ukrepi
Korak 1. Seznanite se s cmoki iz koruznega zdroba, da naredite klasičen južni ameriški obrok
Ti cmoki so kosi ocvrtega testa (kot so slani krofi) in v kombinaciji s ocvrtim somom tvorijo klasičen primer "udobne hrane" na jugu ZDA. Obrok je izredno zadovoljiv, vendar bodite previdni - precej je obilen.
Korak 2. Poskusite z baião-de-two
Če želite jed z več hranilne vrednosti, poskusite to okusno kombinacijo. Riž Baião-de-two je sam po sebi zelo zadovoljiv obrok, lahko pa za "popestritev" dodate še druge sestavine, kot so klobase, zelenjava in druge.
Korak 3. Poskusite narediti remoulade omako
Ocvrte ribe spremenite v popoln prigrizek s to začimbo Cajun. Omaka remoulade je začinjena, slana majoneza. Ne samo, da je odlična izbira za soma - je tudi dober nadomestek tatarske omake.
Korak 4. Jejte z okrajem in koruzo
Iščete kaj bolj zdravega za jesti s somom? Ta zelenjava odlično dopolnjuje vsako ocvrto ribo. Poskusite jih postreči naravnost ali v maque chouxu (vrsta pikantne enolončnice, ki vsebuje tudi klobase).
Nasveti
- Če iščete poceni alternativo ribam, poskusite pripraviti tilapijo, ki vsebuje tudi omega 3, ki so skupni somu.
- Če kuhate v zaprtih prostorih, vklopite izpušni ventilator ali pustite odprto okno, saj som zlahka kadi.