Pri pripravi kozic se najprej spomnite, da je treba te morske sadeže skuhati hitro in zelo previdno, da ne pretiravate. Kozice običajno pripravimo na štedilniku, lahko pa jih skuhamo tudi v pečici ali mikrovalovni pečici. Tukaj je nekaj načinov.
Sestavine
Tradicionalne kozice na pari na štedilniku
Služi 2 do 4 obroke:
- 500 g kozic, neolupljenih;
- 1 žlica limoninega soka (neobvezno);
- 1 čajna žlička soli;
- 1/2 žličke mletega črnega popra;
- 1/4 žličke česna v prahu (neobvezno);
- Hladna voda (neobvezno).
Kozice na pari v pečici
Služi 2 do 4 obroke:
- 500 g kozic, neolupljenih;
- 3 žlice stopljenega masla ali 2 žlici olivnega olja;
- 1/2 žličke soli;
- 1/2 žličke mletega črnega popra;
- 1/4 žličke česna v prahu (neobvezno).
Kozice, kuhane v mikrovalovni pečici
Služi 2 do 4 obroke:
- 500 g kozic, neolupljenih;
- 1 žlica vode;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 žlica limoninega soka;
- 1/2 žličke soli;
- 1/2 žličke mletega črnega popra;
- Hladna voda (neobvezno).
koraki
Metoda 1 od 3: Tradicionalne kozice na pari na štedilniku
Korak 1. Kozice olupimo in očistimo
Lupine kozic se zlahka odlepijo s prsti. Temnejše žile, ki se običajno nahajajo na hrbtu, lahko odstranimo s konico ostrega noža.
-
Če so glava in noge še vedno pritrjene na telo kozice, jih odstranite z rokami.
-
S prsti odstranite zunanje luske iz kozice, začenši od glave in segajoč do repa. Rep lahko odstranite ali obdržite kot okras.
-
Z majhnim nožem narežemo na srednji del kozice. Rez mora biti plitev in ravno toliko, da razkrije žilo živali.
-
Odstranite žilo s konico noža.
Korak 2. V ponvi zavremo vodo
Posodo napolnite s približno tremi prsti vode in pustite na močnem ognju. Prazno posodo za parenje postavite na posodo.
-
Če želite, lahko v vodo dodate limonin sok in sol, namesto da jih postavite neposredno na kozice. To bo zagotovilo bolj subtilne začimbe in okrepilo naravno aromo kozic.
-
Če nimate posode za kuhanje na pari, lahko uporabite tudi cedilo ali drug votel kovinski predmet.
-
Voda mora biti vedno pod nivojem posode, kjer bodo kozice. Ne pustite, da voda teče skozi prazen pribor, kjer bodo kozice; sicer jih boš skuhal, namesto da bi jih skuhal.
Korak 3. Kozice položite v ponev
Kozice v eno plast porazdelite po votlem delu omake in začinite s soljo, poprom, česnom v prahu in drugimi začimbami, ki jih želite.
-
Idealno je, da so kozice vedno v enem sloju. Če pa jih bo treba nabrati nekaj, bodo še vedno kuhali. Kuhanje morda ni tako enotno, vendar to ne bo škodilo pripravi.
-
Ker so v tem delu ponve luknje, se po začimbah ne zapletajte s kozicami, sicer bo večina začimb padla v vodo.
- Če ste vodi dodali sol, je na tej točki ni treba uporabljati neposredno na kozici.
Korak 4. Parite jih, dokler niso neprozorne
Natančen čas bo odvisen od velikosti kozice. Srednje velike kozice se običajno kuhajo v 3 minutah, s pokrito posodo, od trenutka, ko para začne prevzeti območje, kjer so porazdeljene.
-
Med kuhanjem je treba posodo pokriti. To je edini način, da ujamete paro in jo pripravite za kuhanje kozic.
-
Odštevanje časa kuhanja začnite šele, ko para začne priti iz stranic posode. Morda bo trajalo nekaj časa, da pridete do te točke.
-
Po približno 2 minutah kuhanja kozice preverite, da se ne prekuhajo.
-
Ko so kozice pripravljene, bodo v obliki črke "C".
- Za zelo velike kozice dodajte še 2 ali 3 minute kuhanja.
Korak 5. Odnesite jih v ledeno vodo, če jih nameravate postreči hladne
Če je vaša ideja, da kozice postrežete hladne, jih odstranite z žlico z režami in jih takoj potopite v posodo z ledeno vodo.
Pred serviranjem s cedilom odstranite hladno vodo iz kozic
Korak 6. Po želji jih postrezite tople
Če jih nameravate postreči vroče, jih z žlico z režami odstranite iz ponve in jih položite v posodo za serviranje.
Postrezite takoj, če jih ne želite ohladiti. Ne zamrzujte jih in ne segrevajte znova, sicer bodo kozice prekuhane, kar jim daje gumijasto teksturo
Metoda 2 od 3: Kozice, kuhane v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 230 stopinj Celzija
Namastite majhno, plitvo ponev.
Uporabite lahko aluminijasto folijo ali papir za peko/maslo (odporno na pečico). Mazanje obrazca pa je bolj priporočljivo
Korak 2. Odstranite žile iz kozic
Za pripravo pečice kozic ne smete olupiti. Vendar je treba veno odstraniti. Če želite to narediti, naredite majhen rez na zadnji strani kozice, tako da je žila izpostavljena. Nato ga odstranite.
-
Poskusite s kuhinjskimi škarjami ali drugim ostrim priborom narediti ta plitki rez na zadnji strani kozice, ne da bi odstranili lupino.
-
Odstranite žilo s konico majhnega noža.
Korak 3. Kozice sperite in posušite
Kozice damo v cedilo in jih rahlo speremo pod hladno tekočo vodo. Pustite, da odteče odvečna voda.
-
Cedilo položite na nekaj plasti papirnatih brisač, takoj ko ste zavrgli odvečno vodo. Počakajte nekaj časa, da se kozice končajo s sušenjem.
Korak 4. Kozice razporedimo po ponvi
Kozice položite v ponev v enem sloju.
Za zagotovitev homogene priprave kozic je vedno prednostna ena plast. Vendar to ni nujno potrebno in nekatere je mogoče zložiti, če ni prostora. V tem primeru jih poskušajte čim bolj enakomerno porazdeliti in ne naredite več kot dveh plasti
Korak 5. Zalijemo z malo stopljenega masla ali olivnega olja
Po želji dodamo še sol, črni poper, česen v prahu in druge začimbe po lastni izbiri.
-
Previdno premešajte z žlico ali lopatico, da začimbe dobro porazdelite po kozici.
Korak 6. Pokrijte in kuhajte, dokler ne porjavijo
Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite v pečici 7 do 8 minut, po približno 5 minutah pa obrnite. Ne pozabite, da lahko izdelava večjih kozic traja dlje.
- Če pripravljate zelo velike kozice, dodajte 2 do 4 minute.
- Kozice po 5 minutah obrnite ali premešajte z lopatko ali kleščami.
- Ne pozabite pokriti posode z aluminijasto folijo, da ustvarite in zadržite paro.
Korak 7. Postrezite vroče
Odstranite odvečno tekočino, ki ostane v ponvi, in kozice odnesite v posodo za serviranje.
Metoda 3 od 3: Kozice, kuhane v mikrovalovni pečici
Korak 1. Kozice razporedite v posodo, odporno na mikrovalovno pečico
Kozice razporedite v eno plast, rep naj bo obrnjen proti notranjosti posode.
- Plitva steklena posoda bo uspela, če je odporna na mikrovalovne pečice. Vsaka posoda z dovolj prostora za postavitev kozic v en sloj.
- Čeprav ga je težko najti, na trgu obstaja nekaj silikonskih posod, ki so primerne za kuhanje na pari v mikrovalovni pečici. Če imate enega od teh, je to morda idealna izbira.
- Izogibajte se zelo majhnim posodam, ki preprečujejo distribucijo kozic v enem sloju.
Korak 2. Dodajte vodo, limonin sok, olje in začimbe
Začimbe razporedite po količini po svojem okusu.
-
Po začimbi mora biti v posodi le majhna količina tekočine. Zato bodite previdni pri začinjanju kozic s tukaj omenjenimi tekočinami in dodatnimi, v nasprotnem primeru bodo kozice zavrele, namesto da bi jih kuhali na pari.
-
Kozice premešamo, da vključijo vse začimbe. Ne pozabite pa, da jih po premikanju prerazporedite v enem sloju in z repi obrnjenimi proti sredini.
Korak 3. Pokrijte in mikrovalovno do rožnate barve in neprozorno
Posodo pokrijemo s plastično folijo, odporno na mikrovalovno pečico, in kuhamo, dokler ni pripravljena. Ko so kozice pripravljene, morajo imeti obliko, ki spominja na črko "C". Čas priprave se razlikuje glede na velikost kozice:
-
Miniaturne in majhne kozice bodo trajale do 3 minute.
-
Srednje ali "standardne" kozice bodo trajale 3-5 minut.
- Velike kozice bodo trajale 6 do 8 minut.
- Velikanske kozice bodo trajale 8 do 10 minut.
- Točko preverite po zgoraj navedenem minimalnem času kuhanja.
- V plastični foliji naredite majhno perforacijo s konico vilic, da bo lahko zračila.
- Če imate primeren pokrov za posodo, kjer so kozice, jo uporabite. Ne pozabite pa, da ga pustite rahlo odprtega ali uporabite ustrezno odprtino, da lahko zrači.
- Posodo je treba zapreti, da nastane para, potrebna za kuhanje, vendar je ni mogoče popolnoma zapreti, da ne bi ustvarili prevelikega pritiska.
Korak 4. Odstranite in takoj postrezite
Kozice pustite 1 ali 2 minuti, preden zavržete preostalo tekočino na krožniku. Postrezite še vroče.
- Majhne kozice naj počivajo le eno minuto, velike ali velikanske pa dve minuti.
- Odstranite odvečno tekočino tako, da jih nalijete ali kozice s krožnikom odstranite z žlico, jih odnesite v drugo posodo za serviranje.
- Ker vena kozic ni odstranjena, lahko uporabite majhen nož (in ga dajte na voljo svojim gostom), da ga lahko odstranijo pred jedjo. Pravzaprav pri uživanju kozic s to žilo ni težav, saj je bolj stvar estetike.
- Druga možnost je, da jih ohladite, odstranite žile in postrežete. Če želite kozice postreči hladne, jih po odstranitvi iz mikrovalovne pečice položite v posodo z ledeno vodo. Po tem jih hranite v hladilniku 30 do 60 minut. Ko so hladne, odstranite žilo in jih postrezite.