Filo ali phyllo testo je okusno, hrustljavo in približno debeline lista papirja. "Phyllo" je grška beseda, ki pomeni "list" in verjetno lahko uganite, zakaj. Filo je idealen za pripravo prigrizkov, grških pite s sirom, samos in celo pomladnih zvitkov. Lahko kupite že pripravljeno testo, vendar je veliko bolj zabavno, če ga naredite sami, čeprav traja nekaj časa.
Sestavine
- 2 2/3 skodelice (270 g) pšenične moke
- 1/4 čajne žličke (1,5 g) soli
- 1 skodelica vode, minus 2 žlici (210 ml)
- 4 žlice rastlinskega olja in še malo, da pokrijemo testo
- 1 čajna žlička (5 ml) jabolčnega kisa
koraki
1. del od 2: Priprava testa
Korak 1. V električni mešalnik dodajte moko in sol
Dobro premešajte, pri nizki hitrosti.
Korak 2. Ločeno dodajte vodo, olje in kis
Ne skrbite, če se še ne zlijejo. Moki dodamo vodo, olje in kis, pri čemer naj bo mešalnik pri nizki hitrosti.
Korak 3. Nadaljujte z mešanjem v električnem mešalniku, dokler testo ni gladko, približno 1 minuto
Mešajte samo toliko časa, da se vse sestavine združijo. Če je testo presuho, dodajte več vode.
Korak 4. Lopatico mešalnika spremenite v trnek in mešajte še približno 10 minut
Uporaba kaveljčka za mešalnik je enaka gnetenju, kar je bistveno, da filo testo razvije dobro elastičnost.
Če nimate mešalnika in želite ročno gnetiti testo - Bog vas blagoslovi - bodite pripravljeni gnetiti približno 20 minut
Korak 5. Odstranite testo iz mešalnika in ročno gnetejte še 2 minuti
Med gnetenjem vzemite kroglico testa in jo večkrat vrzite na pult, da pomagate odstraniti ves ujet zrak.
Korak 6. Uporabite približno 1 čajno žličko olivnega ali rastlinskega olja, da premažete celotno testo
Ko je pokrit, ga položite v srednjo skledo in pokrijte s plastično folijo. Počakajte najmanj 30 minut in največ 2 uri, da se testo strdi. Dlje ko pustite testo stati, boljši so rezultati (testo bo lažje rokovati).
2. del od 2: valjanje Filo testa
Korak 1. Filo testo razrežite na enake dele
Če začnete s skoraj 3 skodelicami, boste dobili 6 do 10 ločenih kroglic testa. Večja kot je krogla, večji bodo masni krogi.
Med valjanjem kosa testa ne pozabite, da so drugi kosi pokriti, da se med sukanjem ne izsušijo
Korak 2. Začnite z valjanjem krožnih kosov testa na valjar ali moznik
Mozniki so odlični za izdelavo pilo testa; ker so tanki, jih je precej enostavno razvaljati, njihova dolžina pa pomeni, da lahko delate z večjim kosom testa naenkrat. V prvem palcu testo razvaljajte tako kot testo za pico in poskušajte ohraniti krožno obliko.
Med valjanjem uporabite veliko moke ali koruznega škroba. Na tej stopnji porabljene moke nikoli ni preveč
Korak 3. Nadaljujte z valjanjem testa na valjarju ali mozniku, tako da testo ovijete okoli moznika in ga razvaljate naprej in nazaj
Moznik postavite nekoliko nad dno testa. Testo zavijte okoli vrha moznika, tako da je popolnoma prekrit s testom. Z obema rokama, po eno na vsaki strani testa, zavrtite moznik naprej in nazaj, da testo razredčite.
Korak 4. Odvijte testo tako, da zavrtite zatič nazaj proti sebi
Obrnite testo za 90 °, dodajte malo moke in ponovno povaljajte, postopek ponovite.
Korak 5. Roll, ki se vrti po vsakem velikem naprej in nazaj, dokler testo ni prosojno
Korak 6. Vzemite prosojno testo z rokami in ga zelo previdno raztegnite, da dobite še tanjše testo
Skoraj kot pico z obema rokama zelo previdno raztegnite robove testa, pri tem pa ga obračajte v rokah.
- Tako bo nastalo najtanjše testo za ljubiteljskega peka. Zelo težko je, morda celo nemogoče, narediti testo tako tanko, kot ga kupite v trgovini.
- Včasih se testo med rokovanjem raztrga in ga še bolj raztegne. Ne skrbite za te majhne solze. Dokler kos filo testa, ki ga položite na vrh, ni poškodovan, v končnem izdelku ne boste nikoli opazili nobenih raztrganin.
Korak 7. Na pekač, prekrit z moko, položite vsako plast fila eno na drugo
Če želite, da je testo še bolj hrustljavo, razmislite o ščetkanju olja ali stopljenega masla med vsako plastjo. Če želite, da je mehkejši, pustite, kot je.
Korak 8. Ponavljajte, dokler vseh vaših 7-10 slojev ni popolnoma zloženih
Volumen filo testa lahko povečate tako, da ga prepolovite in položite na vrh. Testo lahko hranimo zamrznjeno in ga shranimo za naslednjo uporabo.
Korak 9. Uživajte
Za pripravo spanakopite, baklave ali celo jabolčne pite uporabite filo testo, ki nadomešča običajno testo.
Nasveti
- Med kuhanjem premažemo s stopljenim maslom, da ostane testo hrustljavo.
- Filo testo je odlično za recepte iz Grčije, Vzhodne Evrope in Bližnjega vzhoda (večinoma baklave).