Delo kot natakarica ali natakar je lahko burno, ne glede na to, ali imate izkušnje ali ste novi. Vzemite si čas za branje tega članka in bolje razmislite o praksah oskrbe, ko niste v trenutku trdega dela. Nasmehi strank, zadovoljstvo delodajalcev in posoda za napitnine se bodo razširili, če boste izboljšali svojo storitev.
koraki
Metoda 1 od 4: Učinkovito delo
Korak 1. Vedno izgledajte predstavljivo
Če nosite uniformo, jo hranite v odličnem stanju - likana, neokrnjena in urejena. Če uniforme ni, se dobro oblecite v uradna oblačila. To naredi odličen prvi vtis na stranko in razveseli vašega šefa. Občasno preverite svoj videz, da vidite, ali izgledate razmršeno ali se vam je kaj razlilo po oblačilih.
- Naj bodo vaši nohti čisti in podrezani.
- Nosite lepe čevlje, ne superge. Držite jih vezane. Nikoli ne nosite sandalov.
- Izogibajte se uporabi parfumov ali kolonjskih voda, saj imajo lahko nekatere stranke alergije na te vonje. Podobno poskusite ne kaditi pred delom ali med odmorom, saj lahko za seboj pusti slab vonj.
- Ličila in nakit nosite subtilno in konzervativno.
Korak 2. Globoko spoznajte meni
Spoznavanje vsakega elementa v meniju vam bo prihranilo veliko časa in težav pri sprejemanju naročil. Če je potrebno, preučite meni v prostem času, da se izognete napakam in počasnim zapisom.
- Seznanite se z vsako možnostjo pri vsakem naročilu. Če stranka naroči sendvič, morate vedeti, kakšen kruh je na voljo, kakšne velikosti je lahko prigrizek in kako jasno zastaviti ta vprašanja.
- Vedite, katere jedi vsebujejo meso, mlečne izdelke in običajne alergene - na primer oreščke. Bodite pripravljeni predlagati podobne alternative strankam, ki teh sestavin ne morejo zaužiti.
- Pred vsako delovno izmeno se seznanite z dnevnimi posebnostmi.
Korak 3. Predlagajte dodatne nakupe
Vljudno vprašajte stranko, če bi želela pijačo, prilogo ali dodatek k naročilu. Vodstvo vas bo imelo radi zaradi tega, vaši nasveti pa bodo rasli vsakič, ko kupec kupi več.
- Vedite, katere alkoholne pijače so drage in kakovostne. Predlagajte, da jih uporabite, ko kupec naroči mešano pijačo.
- Vedno vprašajte, ali bi miza želela predjed.
- Nikoli ne bodite zavajajoči ali agresivni. Stranki vljudno predstavite možnost in ne poskušajte potisniti dodatka, kot če bi bil brezplačen.
Korak 4. Večopravilnost
Imeli boste veliko enostavnejše delo, če boste lahko na enem potovanju od kuhinje do miz opravili do tri naloge. Ko se vračate v kuhinjo, poberite prazne krožnike z miz. Napolnite pladenj s hrano/podobnimi stvarmi, kadar več miz zahteva začimbe, pijače ali podobne izdelke, namesto da jih razdelite enega za drugim.
Razen če ste izkušena natakarica, ki si lahko samozavestno zapomni vsako nalogo, takoj napišete naročila in si zapišete, če se morate spomniti, da morate nekaj narediti v petih ali desetih minutah
Korak 5. Dobro upravljajte s svojim časom
Bodite pozorni na to, kdaj ste nazadnje pregledali vsako mizo, in se seznanite s predvidenim časom priprave vsake jedi. Načrtujte obisk vsake mize po končanem obroku. Hitro se premikajte brez teka in poskušajte ohraniti enakomeren tempo, da bo v okolju vse potekalo brez težav.
Prenesite svoje znanje o čakalnih dobah strank. Če kdo naroči dobro narejen zrezek, mu sporočite, da bo trajalo dlje. Če je juhe nedavno zmanjkalo in mora kuhar pripraviti novo, stranko obvestite, koliko časa bo potreboval strokovnjak, da pripravi obrok, in predlaga alternativo
Korak 6. Preverite hrano, preden jo odnesete stranki
Še posebej, če gre za posebna naročila, si lahko prihranite veliko glavobolov, tako da se prepričate, da je naročilo pravo, preden ga prinesete na mizo.
Če je bilo naročilo naročeno, o tem obvestite kuhinjo in stranke. Oprostite za dodatno zamudo in, če je dovoljeno v vaši restavraciji, poskusite zagotoviti obrok po znižani ceni ali kaj dodatnega, da odpravite težavo
Korak 7. Predvidite skupna naročila
Večina kupcev želi kečap s svojim hamburgerjem. Otroci pogosto spustijo jedilni pribor. Ko veste, katera naročila so priljubljena pri določenih obrokih in strankah, izpolnite te zahteve vnaprej. To vam in vašim strankam prihrani čas in se počutijo prijetno.
Dodatne srebrnine, začimbne pakete in prtičke lahko spravite v žep krila, če ga imate
Korak 8. Naj vam slab nasvet ne pokvari dela
Nikoli se ne pritožujte za mizo glede slabih namigov, ne glede na kakovost vaše storitve. Lahko bi vas odpustili in vas obravnavali kot pritožnika, kar bo ustvarilo slabe odnose z ekipo.
Nekateri ljudje nikoli ne dajejo napitnin, ne glede na storitev. Drugi si tega morda ne morejo privoščiti ali pa so turisti iz kraja, kjer odlaganje ni običajno
Korak 9. Nikoli ne sedite in nič ne delajte
Če nimate strank za postrežbo, očistite! V restavraciji je vedno potrebno dodatno delo. Pokažite svojemu delodajalcu, da lahko prevzamete pobudo in trdo delate.
Če vaše trenutne mize ne potrebujejo pozornosti, poiščite druge stranke. Nekateri med njimi morda čakajo, da natakarica naredi majhno naročilo, za katerega je mogoče poskrbeti, ne da bi pri tem škodovali svojim poklicnim kolegom
Metoda 2 od 4: Obravnavanje posebnih situacij
Korak 1. Osredotočite se na starše, ko si otroci želijo
Otrok lahko poskusi naročiti nezdrav obrok, pijačo s kofeinom ali kakšen drug predmet, ki ga starši morda ne odobravajo. Dajte staršem možnost, da zavrnejo takšno prošnjo, preden jo ponovijo.
- Če starši niso pozorni, prošnjo jasno in glasno ponovite, tako da pokrijete celotno mizo. To jim daje še eno priložnost, da opazijo zahtevo.
- Pred majhnimi otroki lahko po zavrnitvi staršev razpravo prekinite z besedami: »Oprosti, ampak zmanjkalo nam je gazirane pijače. Bi radi kaj drugega? ".
- Če osebno ne odobravate izbire nekoga, ne govorite ničesar. O tem odločajo starši, razen če zahteva očitno krši zakon. Na primer, otrokom ne strežite alkoholnih pijač.
2. korak Ne postavljajte nevarnih predmetov v bližini otrok
Če strežete vroče jedi, delite kovinske pripomočke ali dajete drugim potencialno nevarnim predmetom, to naredite blizu staršev in jih nagovorite z »Tukaj (jedi/naročila/jedilni pribor), gospod/gospa«, če morate risati pozornost.
Korak 3. Naj bodo izkušnje čim bolj agilne za starše z dojenčki
Dojenčki in majhni otroci imajo običajno kratek čas. Če traja obrok, lahko trpi celotna restavracija - vključno s starši. Pogosteje preverite tabelo s starši dojenčkov. Večopravilnost za poenostavitev procesa.
- Vprašajte, ali lahko hkrati poslušate naročila hrane in pijače, namesto da bi morali opraviti dva obiska.
- Predlagajte alternativo, ki jo lahko pripravite hitreje, če kupec zahteva obrok, za katerega bo trajalo nekaj časa.
- To je redka situacija, ko morate prinesti račun, ko se približate mizi, da počistite posodo. Še vedno se morate vprašati, ali so stranke najprej jedle.
- Naj se stranke ne počutijo kot ljudje, katerih prisotnost je nezaželena. Številni utrujeni ali zaposleni starši bodo navdušeni nad vašo odzivno storitvijo. Če pa jih motijo, se umaknite in jim dovolite, da obrok nadaljujejo po svojem tempu.
Korak 4. Ostanite nevtralni v razpravah o tem, kdo bo plačal
Če račun za mizo zahteva več strank, jih namesto, da jih predate, postavite na sredino mize. Nasmehnite se in povejte, da se boste kmalu vrnili, da boste plačali, če vas bo stranka poskušala vključiti v razpravo.
Korak 5. Razumeti, kako postreči čaj in kavo
Ljudje jemljejo čaj in kavo zelo resno, zato je koristno vedeti, kako takšne pijače postreči tako, da je stranka zadovoljna. Ne upoštevajte tega nasveta, ko strežete rednim strankam, katerih naročila so že dobro znana.
- Ljubitelji čaja običajno upoštevajo podrobnosti pri pripravi pijače. Vedno se prepričajte, da poznate vrsto čaja, ki ga je kupec naročil, in kot prilogo zagotovite mleko, rezine limone in sladkor. Tako lahko kupec pijačo prilagodi.
- Ne napolnite skodelice s čajem ali kavo, ne da bi stranko najprej vprašali, ali želi več pijače. Morda boste na koncu spremenili strankino skrbno pripravljeno pijačo.
- Žlice ne dajajte v čaj ali kavo, preden pijačo odnesete stranki. To znižuje temperaturo pijače, kar pa nekatere stranke ne cenijo.
Korak 6. Vprašajte stranke, če želijo vodo, ko naročijo kofein ali alkohol
To je bolj pomembno za stranke, ki jedo obroke, kot za tiste v baru. Mnogi ljudje radi pijejo vodo, da preprečijo dehidracijo ali nihanje razpoloženja, ki ga povzročajo take snovi.
Tega pravila morda ne boste mogli upoštevati na določenih lokacijah, kjer je poraba vode manj pogosta ali kjer se voda polni
Korak 7. Nikoli ne postavljajte predmetov, ki so padli na tla, nazaj na mizo
Tudi če gre le za serijsko ali solino - predmet zamenjajte z novim iz kuhinje. Stranke ne bodo želele imeti na mizi "klic s tal".
Korak 8. V prostem času vadite posebne naloge
To običajno vključuje odpiranje steklenice vina. Mnoge naloge, ki se vam zdijo težke, lahko enostavno opravite, ko si morate postreči večerjo. Za učenje vam ne bo treba porabiti veliko dodatnega časa.
Večina natakaric, ki morajo odpreti vina, morajo to storiti pred strankami, ki so steklenico naročile. Vadite to nalogo, da jo opravite naravno in gladko
Korak 9. Izberite ustrezne pesmi in spremenite izbiro
Če imate nadzor nad izbiro glasbe, naj bo glasnost tiha in izberite nekaj, kar je primerno za okolje. Nikoli ne predvajajte celotnega albuma - premešajte pesmi, tako da bo stranka, ki ji umetnik ni všeč, slišala nekaj drugačnega.
- Stranke v kavarni ali ob jutranjih in zgodnjih popoldanskih urah običajno uživajo v sproščujoči glasbi. Klasična glasba je dobra izbira.
- Gostje, ki jedo čez noč, lahko uživajo v energični glasbi, vendar se to razlikuje glede na vzdušje ustanove. Večina še vedno raje uporablja ambientno glasnost za klepet s prijatelji. Vsekakor natakarice le redko sprejemajo glasbene odločitve v najbolj obremenjenih ali formalnih delih dneva.
Metoda 3 od 4: Interakcija s strankami za boljše nasvete
Korak 1. Ustrezno se predstavite
Vzpostavite očesni stik s strankami, ko se usedejo in se takoj predstavite. Tako se pogovor začne na desni nogi in v povprečju pripelje do boljših nasvetov. Stranke bodo pozneje na vas pozorne na pravi način.
Ko se predstavljate med raznašanjem menijev in preverite srebrnino in prtičke vsake stranke, se lotite več nalog
Korak 2. Ostanite vljudni, prijazni in ustrežljivi, tudi z jeznimi strankami
Ko se pogovarjate s strankami, vedno uporabite spoštljive izraze, kot so "gospod", "gospa" in "gospodična". Delujte prijazno in pozitivno ter se stranke počutijo udobno.
- Vprašajte stranko, če je že jedla v restavraciji - če je oseba nova na tem območju, lahko pozdravite in ponudite pomoč pri meniju.
- Na videz prijazni, vendar se ne vmešajte v pogovor stranke, če tega ne zahteva. Opravite svoje delo, nato pa stranki pustite, da poje ali se pogovarja z njo v relativni zasebnosti.
- Vedno se spomnite nasmeha. Ne glede na to, ali so stranke ali sodelavci dolgočasni ali ne, pogoltnite njihovo sitnost in izrazite užitek na obrazu - s tem boste prihranili veliko drame!
- Ne govorite in ne ogovarjajte strank, tudi če vas ne slišijo. Če ste v bližini, ostanite vljudni in spoštljivi.
Korak 3. Spoštujte osebni prostor stranke
Nikoli ne sedite za mizo, da sprejmete naročilo. Ne rokujte in ne objemajte stranke, če niste njen prijatelj. Mimogrede, s stranko se rokujte le, če to od vas zahteva lastnik restavracije. Druge fizične interakcije so odvisne od ozračja, v katerem delate, in od tega, ali ste ženska ali moški.
Študije kažejo, da ženske, ki se rahlo dotaknejo rame, roke ali roke stranke, prejmejo boljše nasvete od strank. To je treba storiti le, ko se stranka počuti sproščeno in udobno. Takšnega dejanja nikoli ne bi smeli izvesti, če je stranka na zmenku z žensko. Bodite prijazni brez spogledovanja
Korak 4. Svetujte stranko glede naročila
Če kupec prosi za nasvet, bodite pripravljeni odgovoriti na vsa njegova vprašanja ali priporočiti svojo najljubšo jed v vsaki kategoriji. Če kupec naroči jed, ki ima vedno veliko pritožb, poskusite priporočiti drugo možnost.
Strankam je všeč, ko delate "notranjo analizo", vendar ne grejte tako daleč, da bi žalili krožnik, razen če vam to dopušča delovno okolje. Namesto tega stranko držite stran od slabe jedi, tako da priporočite podobno boljšo možnost, kot je "kuharska specialiteta" ali "najljubša na seznamu"
Korak 5. Upoštevajte vse razumne zahteve strank
Mnogi ljudje imajo resne razloge, da se izogibajo določenim sestavinam, vključno s potencialno smrtnimi alergijami. Če niste seznanjeni z vsako jedjo na meniju (in morali bi biti), se potrudite, da ugotovite, kako so pripravljeni.
- Nikoli ne lažite stranki, tako da ji date sestavino, za katero ste zahtevali, da jo umaknete. Če naročila ne morete izpolniti, to preprosto povejte in predlagajte podobno alternativo, ki jo lahko porabi kupec.
- Ne sprašujte svojih strank. Ne pozabite, da obstaja veliko razlogov za spremembo vidikov menija - stranka je lahko verska, vegetarijanska/veganska ali ima prehranske omejitve. Če je mogoče zahtevo izpolniti, ne vprašajte vzroka za spremembo!
Korak 6. Ponovite naročilo strankam
Študije kažejo, da natakarji, ki strankam ponavljajo naročila, prejmejo več napitnin. Ne glede na velikost tega učinka daje stranki tudi možnost, da popravi napake ali pa si premisli.
Korak 7. Stranke redno preverjajte in jih posodabljajte
Če se zaposlite kot natakar ali natakarica, bo morda trajalo nekaj časa, da se vaše zavedanje časa preverjanja mize razvije. Vsaj preverite jih vsakič, ko končajo z obrokom, ali če se vam zdi, da so stranke dolgčasne ali razdražene, medtem ko čakajo na hrano.
- Ocenite, kdaj bo prišel obrok, kadar je to mogoče.
- Ustavite se, da strankam napolnite kozarce, kadar so prazni, ali vprašajte, ali želijo kupiti pijačo.
Korak 8. Takoj odstranite rabljeno posodo, vendar ne brez predhodnega pogovora s stranko
Preden odstranite krožnike hrane, vedno vprašajte, ali je kupec končal z jedjo. Če je hrane še veliko, vprašajte, ali je bila kupcu hrana všeč.
Mnoge restavracije svojim strežnikom omogočajo, da nezadovoljnim strankam dajo nekaj dodatnega, da nadomestijo slabe izkušnje. To bi lahko prihranilo vaš namig
Korak 9. Sprijateljite se z rednimi strankami
Bodite prijazni do ljudi, s katerimi se običajno ne pogovarjate. Ko nekdo sedi v vašem okolju dlje kot običajno, si vzemite čas, da ga bolje spoznate. Ni vam treba postati njen prijatelj, a verjetno vam bo na koncu všeč kakšen fant.
- Zapomnite si imena ljudi in njihovih najljubših pijač, kje delajo itd. Oseba naj se ob obisku restavracije počuti, kot da obiskuje posebno osebo: vas!
- Poskusite zapisati videz in preference pogostih strank. Stranka bo navdušena, ko ob tretjem obisku opazi, da poznate njihove želje.
Korak 10. Ne predvidevajte, da želi kupec račun, a tudi ne čakajte
Vprašajte, ali stranka potrebuje še kaj drugega, in to ji bo dalo možnost, da naroči sladico ali vrečko/paket ali ček.
- Če stranka reče, da ne potrebuje nič drugega, vprašajte, ali je pripravljena na račun.
- Če stranka pride k vam prositi za ček, to pomeni, da se mu mudi. To bi lahko pomenilo tudi, da ste predolgo čakali, preden ste ponovno preverili tabelo.
- Nikoli ne vprašajte kupca, če potrebuje spremembo. Recite "Vrni se kmalu s svojim drobižem", se vrnite kmalu zatem in pustite celoten znesek na mizi.
Metoda 4 od 4: Učenje na novem delovnem mestu
Korak 1. Vnaprej se naučite menija
Ko nekoga intervjuvate, bodite proaktivni in vsaj vprašajte. Preučite ga sami, da se seznanite s hrano, ki je na voljo. Restavracijske verige imajo odlične programe usposabljanja, ki vas bodo naučili podrobnosti o meniju in kuhinji. Manjši bari in kraji pričakujejo, da se boste sami učili.
Korak 2. Zgodaj se prijavite na delo
Točnost je pomembna pri vsakem delu, še posebej pri tistih, ki jih šele poznate. Restavracije so ob prometnih konicah še posebej zaposlene; pa boste naredili odličen vtis, če ste pripravljeni delati v vrvežu ali celo prej.
Korak 3. Pozorno poslušajte izkušene zaposlene
Tudi če ste prej delali kot zaposleni, morate biti pozorni na podrobnosti svojega novega dela. Vsaka restavracija počne stvari nekoliko drugače, pozornost med tečajem pa vam bo omogočila bolj gladko delovanje. Seveda ni nikoli škodljivo biti spoštljiv do svojega šefa in sodelavcev. Nikoli ne uporabljajte besednih zvez, kot je "To že vem", da jih odvrnete.
Korak 4. Držite korak
Če še nikoli niste delali v prometni restavraciji, boste morda presenečeni, kako naporna in zaposlena je ta storitev. Potrudite se, da boste v koraku s sodelavci. Ko se navadite na delo, boste lahko ukrepali hitreje. Na začetku se boste morali potruditi.
Korak 5. Opravljajte neprijetna opravila, ne da bi se pritoževali
Začeli boste na dnu prehranjevalne verige, vendar se ne boste uspeli povzpeti, če se boste še naprej pritoževali. Morda bo potrebno čiščenje miz in neprijetno delo. Ne pozabite, da boste imeli boljše izbire, ko se boste bolje ustalili.
Korak 6. Relativno enostavno sprejmite kritiko
Nekatere mize so lahko vir stresa, saj vam bodo nekateri sodelavci očitali, če menijo, da ste prispevali k slabi izkušnji določene stranke (ta pa je dala slab namig). Vedite, da boste deležni manj kritik, ko se naučite delati, in se poskušajte nasmehniti, ne da bi kritika prišla do vašega jedra.
To zagotovo ne velja za vse restavracije. Preden začutite vzdušje v ustanovi, naj vas ne strah, ko se prijavljate na delovno mesto natakarice
Korak 7. Prostovoljne dodatne izmene
Še posebej na začetku želite, da vas vodstvo in sodelavci spoznajo kot zaupanja vrednega. Takoj, ko lahko delate dodatno izmeno, prostovoljno pokrijete ta del dneva in izstopate.
Korak 8. Vprašajte, če ne veste, kako nekaj narediti
Pokažite zanimanje za učenje določenih veščin ali praks. Vedno se vprašajte, kako nekaj narediti, če se bojite narediti napako. Ljudje vedo, da ste novi. Morali bi najti vsaj enega fanta, ki ceni vašo predanost.
To ne pomeni, da bi morali dvomiti o svojem delu. "Kdaj grem ven?" ali "Ali moram to narediti?" so pogosti izrazi, ki bodo dražili sodelavce in delodajalca
Nasveti
- Predjedi privoščite že na začetku. Nato prinesite pijačo in predjedi. Predjedi bodo vroče in naj zapustijo mizo nekaj minut po prihodu pijače.
- Naj drama, slaba volja in osebne težave ostanejo doma.
Obvestila
- Nikoli ne štejte svojega nasveta pred stranko.
- Ne vstopajte v osebni prostor ene stranke, da bi služili drugi. Če je okolje neformalno in ni alternative, vsaj recite "oprosti za invazijo".
- Nikoli se ne pritožujte nad nasveti pred drugimi strokovnjaki.